Malva Riccia (Malva Crispa) - Medico, Specialista Culinario E Decoratore

2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51

Malva riccia e guaritrice, cuoca e decoratrice

La malva è probabilmente familiare a molti. Lungo le strade, vicino a recinti, su terre desolate, c'è una pianta anonima con fusti semi-sdraiati. Questa malva è bassa. Forse qualcuno durante l'infanzia banchettava con "kalachik" - i suoi frutti acerbi. Ma ora parleremo di un'altra pianta coltivata.

La patria della malva riccia (Malva crispa) è la Cina. Lì questa pianta è stata a lungo conosciuta come cibo, medicinale e ornamentale. È difficile credere che questa pianta sia annuale, quando in piena estate guardi un enorme cespuglio di due metri, dietro il quale puoi nasconderti - ha una vegetazione così fitta. Sono i verdi che danno alla malva riccia un effetto decorativo: foglie grandi (circa un piatto), ondulate con una frangia lungo il bordo.

I fiori della malva sono piccoli, bianco-rosati, numerosi, raccolti in mazzi all'ascella delle foglie e dei rami; fioriscono da luglio fino al gelo. I frutti maturano a settembre. Sembrano "kalachiki" fatti di semi rotondi (come compresse). In Russia, sono stati confrontati con prosphora o prosvira. Si tratta di un pane da chiesa, piegato in più parti, con il quale i cristiani eseguono il rito della comunione. Questa somiglianza è dovuta al vecchio nome della pianta: malva. Nel resto del mondo, secondo la classificazione botanica, si chiama "malva".

Le proprietà curative delle piante della famiglia delle malvacee erano note a Ippocrate già nel VI secolo a. C. E ora è stato stabilito che le loro foglie contengono molto muco, carboidrati, vitamina C, tannini. Un infuso di fiori e foglie viene utilizzato internamente e per i gargarismi con processi infiammatori delle vie respiratorie. Esternamente, sotto forma di unguenti, impacchi e bagni, la malva è prescritta per irritazioni cutanee, tumori, ustioni, ulcere, eczemi, emorroidi.

La malva riccia non è difficile da coltivare. Date le sue enormi dimensioni, cerco di dargli un posto dove non interferisca con altre piante e, allo stesso tempo, mostri al massimo le sue qualità decorative. Ciò è possibile se le piantagioni sono posizionate lungo la recinzione, vicino al cumulo di compost, vicino al bagno, alla tettoia e ad altri edifici annessi. I giganti verdi formano una siepe, proteggendo l'area dai venti freddi e bloccando le aree antiestetiche del giardino. Semino i semi all'inizio della primavera: metto diversi pezzi in buchi profondi 3 cm dopo 70-80 cm, dopo l'emergenza lascio una delle piante più forti nella buca e raccolgo il resto. Durante il periodo di crescita attiva, sono importanti l'irrigazione e l'alimentazione tempestive con fertilizzanti azotati (verbasco, urea, nitrato di ammonio, ecc.). La malva cresce molto rapidamente: nella seconda metà di luglio le piante raggiungono la loro dimensione massima. I gambi della malva sono molto spessi (alla base fino a 5 cm) e non necessitano di giarrettiera.

La malva è verde, non solo prima del gelo, ma fino alle vere gelate. Per tutto questo tempo, le sue foglie possono essere utilizzate per il cibo. Hanno un gusto gradevole, neutro, leggermente dolce. Da loro si può preparare un'ampia varietà di piatti. La malva è buona nelle insalate, cruda e bollita. Quando non c'è tempo per cuocere un'insalata, prendo una foglia di malva, ci metto 1-2 gambi di dragoncello, aneto, prezzemolo o levistico, una foglia di spinaci, radice di avena o scorzonera, 2-3 penne di cipolla (erba cipollina, obliquo, aglio orsino), lo arrotolo e lo mangio con una pagnotta. E non ricordo il cibo per mezza giornata.

Primi piatti molto gustosi possono essere preparati con foglie di malva: zuppa, zuppa di cavolo, botvinya, okroshka. Ecco una ricetta di famiglia per l'okroshka: far bollire 400 g di foglie in acqua salata, raffreddare e tritare grossolanamente; tritare il ravanello o il ravanello su una grattugia grossa (circa 400 g); tritare 5-6 patate lesse, un paio di cetrioli; versare 2 litri di kvas refrigerato; servire con mezzo uovo sodo, aneto e panna acida.

Tra i secondi vorrei citare gli involtini di cavolo cappuccio. E questo è a luglio! Tutto è come al solito in loro, viene utilizzata solo la foglia di malva al posto del cavolo; e va servito con una salsa piccante. Puoi cucinare deliziose uova strapazzate molto velocemente: stufare le foglie tritate grossolanamente con i pomodori, mescolare con le cipolle fritte in olio vegetale, forare, rompere un uovo in ognuna, tenere a fuoco basso fino a quando le proteine cagliano, dividere in porzioni e cospargere finemente con erbe aromatiche tritate.

Un ottimo ripieno per torte e gnocchi si prepara come segue: far bollire le foglie per un paio di minuti, tagliarle, cuocere a fuoco lento per 5 minuti in olio, mescolare con una quantità uguale di ricotta, feta o formaggio grattugiato, aggiungere un po 'di verdure piccanti che vanno con i latticini (menta, erba gatta, testa di serpente, lofant, salato, issopo).

La malva non lascia la tavola della nostra famiglia tutto l'anno. Ad agosto, asciugo le foglie sugli scaffali sotto una tettoia. Se in due giorni non si seccano fino a diventare fragili, li asciugo in forno e li macino in polvere. È comodo da conservare in barattoli di vetro ed è facile da usare. Aggiungiamo questa polvere a zuppe, salse, sughi, alla carne macinata per cotolette e gnocchi.

La malva riccia (malva) è coltivata in molti paesi dell'Asia, Europa, America. In passato era molto diffuso in Russia. In diverse province, veniva chiamato in modo diverso: distribuisci la pozione, il seno, la gorodina, la tazza riccia, il motociclista, il grande zhinziver, gli shlyas. Nel manuale di R. I. Schroeder "Orto, vivaio, frutteto russo", pubblicato per la prima volta nel 1877, la malva riccia è menzionata nella sezione "Piante di spinaci".

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