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Video: L'uso Del Sedano Per Scopi Medicinali E Culinari
2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51
Proprietà utili del sedano
Il sedano è un prezioso prodotto alimentare e rimedio. Le sue radici contengono il 10-20%, nelle foglie - 9-18% di sostanza secca, dall'1,8-3,5 allo 0,6-1,4%, rispettivamente, di zuccheri, gli amminoacidi più preziosi asparagina, tirosina e vitamina C, carotene, acido nicotinico, vitamine del gruppo B, oligoelementi, oli essenziali (fino a 10 nelle radici, fino a 30 mg /% nelle foglie). Tutte le parti della pianta stimolano l'appetito.
I preparati a base di sedano vengono utilizzati per regolare l'attività del fegato e dei reni e migliorare la funzione sessuale. Sono anche usati come ipnotici, analgesici, agenti cicatrizzanti, rimedio per l'obesità, per la prevenzione dell'aterosclerosi, normalizzazione del metabolismo, come antiallergico.
Il succo di sedano viene utilizzato per il trattamento dell'urolitiasi, per le malattie gastrointestinali, come rimedio per allergie, diatesi, orticaria, ecc.
È impossibile per una persona moderna, che assume sempre più cibi raffinati, ignorare le qualità medicinali e dietetiche del sedano. Fin dal XV secolo è stato ampiamente utilizzato in cucina in Europa, sia fresco che lavorato. Nel nostro paese è ancora poco coltivato e consumato, sebbene ci siano alcune varietà, i semi sono disponibili. Il motivo, secondo me, è l'ignoranza delle proprietà utili di questa pianta, della tecnologia agricola, dei metodi di lavorazione e delle ricette culinarie. Il punto è anche nella mentalità dei russi. Ad esempio, ho dovuto insegnare anche a parenti, amici e conoscenti a consumare il sedano (oltre a coriandolo, basilico, ecc.), Aggiungendolo di nascosto alle insalate.
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Sedano in cucina
Il sedano può essere usato come erba di pan di zenzero per preparare condimenti aromatici per insalate, contorni, zuppe, come decorazione da tavola verde commestibile. Piatti separati vengono preparati da piccioli e ortaggi a radice: sedano in umido con verdure, sedano al forno. Le cotolette di sedano sono preparate da una miscela di farina d'avena e ortaggi a radice. Si sposa bene con le mele, soprattutto quelle acide, carote, ananas e in insalata e in umido.
Le insalate di sedano possono essere mescolate con patate e pomodori, carote e fagioli, piselli, mais, frutta, erbe aromatiche, carne, pesce, ecc. Il sedano viene utilizzato nella preparazione di sottaceti e cibo in scatola. Foglie e radici vengono salate, inscatolate, essiccate, preparate condimenti speciali e aggiunte a zuppe e primi piatti in inverno. Sedano picciolo, tritato finemente, in salamoia.
Il sedano può essere raccolto per un uso futuro per banchettare con deliziose zuppe vitaminiche in inverno. Per questo, il sedano fresco viene congelato nel congelatore oppure, tagliato a fette di un centimetro insieme alle radici, essiccato all'ombra in un locale ventilato.
Condimento al sedano
Tritate finemente le erbe e le radici di sedano, prezzemolo, carote, porri. Mescolare tutti i componenti in una parte (in peso) e 1 parte di sale, mettere in barattoli, chiudere con coperchi di plastica e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
Radice di sedano sottaceto
Pelare il sedano fresco e maturo, lavarlo accuratamente e tagliarlo a cubetti. Immergere il sedano tritato in acqua bollente salata per 2-3 minuti (30 g di sale e 3 g di acido citrico per 1 litro d'acqua). Quindi trasferite subito in acqua fredda, togliete, lasciate scolare l'acqua e riempite i vasetti con il sedano fino alle spalle. Versare la marinata calda e pastorizzare a 95 ° C: barattoli da mezzo litro - 20 minuti, barattoli da litro - 25 minuti.
Sedano (radice), acqua - 4 tazze, 9% di aceto - 1 tazza, chiodi di garofano - 3-4 gemme.
Foglie di sedano sottaceto
Lavare accuratamente le foglie di sedano fresche e sane. Mettere gli spicchi d'aglio e le foglie di alloro sul fondo dei barattoli, quindi le foglie di sedano preparate. Versare la marinata calda e sterilizzare in acqua bollente per 20-25 minuti.
Sedano (foglie), acqua - 4 tazze, 9% di aceto - 1 tazza, sale - 40-80 g, zucchero - 40-100 g. Vaso
per litro: aglio - 2-4 chiodi di garofano, alloro - 2 pezzi.
Sedano picciolo in scatola
I piccioli lavati vengono sbollentati per 3-5 minuti. Le spezie (pepe, alloro, cannella) vengono poste sul fondo dei barattoli preparati, i gambi vengono posti lì, versati con marinata calda e sterilizzati in acqua bollente (barattoli da mezzo litro - 5 minuti).
Su un barattolo da mezzo litro, prendi 300-320 g di piccioli, per la preparazione di 1 litro di marinata, si consumano 50 g di zucchero, 40 g di sale, 8 g di acido acetico al 96% ghiacciato.
Aglio essiccato con sedano
Il condimento può essere utilizzato per condire borscht, zuppa di cavoli, zuppe di verdure.
Aglio secco - 1 parte, sedano (erbe secche) - 1 parte.
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