Coltivazione E Utilizzo Del Sedano, Tipologie E Varietà

2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51

Salvadanaio di potere vivificante

Il sedano (Apium Graveolens L.) è una pianta vegetale biennale della famiglia del sedano (Umbrella), ha tre varietà: radice, foglia e picciolo.

Nel primo anno, la pianta forma una radice (radice) o una radice (foglia, picciolo) e una potente rosetta di foglie. Nel secondo anno la pianta forma un peduncolo alto fino a 1 me una piccola infiorescenza ombelicale. I semi sono piccoli, quasi rotondi, lunghi 1,5-2,0 mm. La massa di 1000 semi è 0,4-0,6 g.

Sembrerebbe che questa sia una pianta nota a tutti. Tuttavia, quante volte lo incontri nei giardini russi? Allo stesso tempo, è difficile immaginare la cucina francese senza questo ortaggio. E cosa sarebbe un miscuglio georgiano senza di lui? Non riesci a immaginare? Anch'io sono qui.

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Il sedano infatti è la pianta più antica, originaria del Mediterraneo, del Caucaso settentrionale, del Nord Africa, dell'Europa, diffusa fino alla Svezia. Almeno si trova ancora qui in natura. Anche prima della nostra era, questa pianta era usata come medicinale, decorativo o rituale. Successivamente, ha iniziato ad essere utilizzato come cultura speziata-aromatica. In Europa nei secoli XV-XVII, il sedano viene sempre più introdotto nella cultura. In Russia, è apparso nel XVIII secolo, ma non si è mai diffuso.

Abbiamo solo i giardinieri più addestrati ed esperti che coltivano la varietà di radici di sedano, altri - foglie. In Europa si coltivano radici (nei nostri negozi di alimentari è possibile acquistare radici dall'Olanda) e più spesso foglie e picciolo di sedano. Nel nostro paese, la varietà picciolata di questo prezioso ortaggio è poco conosciuta, anche se negli Stati Uniti, Nord Africa, India, Cina, Corea, Giappone, questa e altre varietà sono le verdure preferite. In Russia, il sedano può essere trovato più spesso nei campi delle fattorie suburbane, vicino a conservifici che negli orti. Nella CSI, è coltivato in Bielorussia, Ucraina, Moldova, Tagikistan, Turkmenistan e nelle repubbliche baltiche.

Varietà di sedano

Non sono molti, ma i semi sono disponibili. Nel "Registro di Stato … 2004" 8 varietà di sedano radice i. Questi sono Albin, Diamant, Yegor, Esaul, Kornevoy Gribovsky, Presidente della Repubblica di Zaporizhia, Yudinka, Yablochny. Oltre a loro, puoi vedere le varietà Delikates, Berger White ball, Friga, Appia, Gribovets, Brilliant, Maxim, Monarch in vendita. Negli allevamenti di ortaggi, e talvolta nella rete di vendita al dettaglio, ci sono ibridi e varietà olandesi Luna, Triumph, Ilona, Mentor, Pontor e altri.

Molte meno varietà di foglie di sedano. Si tratta principalmente di forme e varietà locali della Georgia e della Transcaucasia, come Kartuli. Nel "Registro di Stato … 2004" 5 nuove varietà di sedano a foglia: Athena, Zakhar, Tender, Parus, Samurai.

Le varietà picciolate di sedano sono coltivate nel nostro paese irragionevolmente poco. È vero, non ci sono abbastanza semi di questa varietà in vendita. Esistono varietà di Utah, Golden Pen, Pascal, Florida, Malachite. Nel "Registro di Stato … 2004" solo una varietà: il tango. Negli allevamenti di ortaggi, e talvolta in piccoli imballaggi, ci sono varietà olandesi Avalon, Bolivar, Daklet, Grinlet, Loret e altre. Agrotecnica della cultura.

Sedano in crescita

Il sedano è una coltura esigente in termini di fertilità del suolo: i terreni migliori per esso sono argillosi, ricchi di sostanza organica, sciolti, coltivati in profondità, umidi, quasi neutri (pH 6,0-7,0). Non è affidato a parenti. È meglio se i predecessori sono cavoli, belladonna, cipolla, colture di zucca.

In autunno è consigliabile coltivare in profondità il terreno. Per lo scavo, viene applicato un secchio di compost, humus, torba arricchita, fertilizzanti fosforici (circa 40 g / m² perfosfato) e potassio (20 g / m² cloruro di potassio) per 1 m². L'azoto viene applicato in primavera (20 g / m² di urea o nitrato di ammonio). I semi di sedano sono difficili da germogliare, quindi vengono messi a bagno a temperatura ambiente in una soluzione di acido borico (0,2 g / litro) o in Zircon, Epin secondo le raccomandazioni. Quindi i semi vengono essiccati e seminati.

Il sedano da radice viene coltivato solo attraverso piantine, semina a fine febbraio - inizio marzo in vasi, scatole, cipolla speciale, cassette di sedano (a maglia fine, profonda). I semi non sono praticamente sepolti. Scatole di copertura, pentole con pellicola. I semi freschi germinano in 8-10 giorni ad una temperatura di circa 25 ° C.

I semi vecchi (i semi di sedano vengono conservati per 3-4 anni, ma di solito già nel secondo anno il loro tasso di germinazione diminuisce drasticamente) germinano in 3-4 settimane. Dopo l'emergere delle piantine, vengono cosparse di uno strato di terreno 0,5-1,0 cm. Dopo una settimana o due, germogliano buoni semi, il 30-40 ° giorno in un luogo caldo e luminoso, le piantine sono già nella fase di due foglie vere. In questo momento (metà aprile), le colture in cassette vengono diradate, lasciando le piantine su un'area di 5x5 cm, un terzo delle radici delle piantine estratte viene pizzicato e immerso in vasi - 5x5 cm, dopodiché, le piante vengono annaffiate, si può dare loro una medicazione fogliare con fertilizzanti idrosolubili con microelementi (Kemira -Lux, Solution) in mezza dose. Dopo una settimana, è preferibile abbassare la temperatura a 15-20 ° C.

Dopo 60-70 giorni (15-20 maggio, dopo che è passato il pericolo di gelate, altrimenti le piante si spareranno da sole), nella fase di 4-5 foglie vere, le piantine sono pronte per essere piantate nel terreno. Schema di impianto: 30x30 cm, 40-60x20 cm, ecc. Durante il trapianto, è consigliabile accorciare le radici di un terzo della loro lunghezza e le foglie di un quarto. Le piantine vengono piantate in modo che il bocciolo apicale non sia sepolto. Altrimenti, non otterrai un normale raccolto di radici. Dopo 5-10 giorni (inizio giugno) dal trapianto, la prima alimentazione delle radici viene eseguita con fertilizzanti complessi idrosolubili come Solution, Kemira-Lux o OMU, i fertilizzanti organici liquidi vengono applicati superficialmente. Ogni 20 giorni, fai altre 2-3 poppate. Il terreno è mantenuto umido, privo di erbacce. Assicurati di allentare regolarmente il terreno.

Per ottenere grandi raccolti di radici da qualche parte all'inizio di agosto, il terreno viene rastrellato dalle piante, liberando della metà il raccolto di radici. Rompi le foglie vecchie attorno al suo perimetro. Per tutta l'estate vengono utilizzati i verdi di sedano, rompendo le foglie. Le piante di varietà picciolate sono spud all'inizio di agosto. Le loro foglie possono essere legate con un elastico da banca per soldi. Le foglie sbiancate sono tenere e non hanno il caratteristico sapore aspro di sedano. Il sedano a foglia viene utilizzato durante l'estate e raccolto prima del gelo.

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Raccolta del sedano, conservazione del sedano

Il sedano della radice viene raccolto il più tardi possibile, ma prima dell'inizio del gelo inferiore a - 5 … - 7 ° С. Dopo il gelo, le colture di radici vengono conservate peggio. A metà settembre vengono scavate, liberate a mano dal terreno, le foglie vengono tagliate ad angolo, lasciando piccioli lunghi 2-3 cm senza danneggiare il bocciolo apicale. Le colture di radici vengono essiccate, poste in sacchetti di plastica perforati o in scatole, spolverate con gesso o ricoperte di torba secca. Alcune delle radici vengono lasciate in inverno nel letto del giardino, tagliando le foglie.

Dopo l'inizio delle gelate stabili, cospargere con uno strato di terra 8-10 cm, torba, segatura, corteccia macinata, ecc. con uno strato di 5-10 cm o ricoperto da un materiale di copertura denso come lo spunbond. In primavera si ottengono verdure fresche prima di sparare.

Le radici scavate di radici frondose, picciolate o non standard di sedano vengono piantate in vasi, scatole di legno o di plastica e vengono alternativamente poste sui davanzali delle finestre per tutto l'inverno, espellendo erbe fresche. Per gli stessi scopi si effettua la semina di luglio, e in autunno si trapiantano giovani piante ed esposte, senza taglio, sul davanzale della finestra. Pertanto, viene eliminata la pausa nel consumo di verdure.

Proprietà utili del sedano

Il sedano è un prezioso prodotto alimentare e rimedio. Le sue radici contengono il 10-20%, nelle foglie - 9-18% di sostanza secca, dall'1,8-3,5 allo 0,6-1,4%, rispettivamente, di zuccheri, gli amminoacidi più preziosi asparagina, tirosina e vitamina C, carotene, acido nicotinico, vitamine del gruppo B, oligoelementi, oli essenziali (fino a 10 nelle radici, fino a 30 mg /% nelle foglie). Tutte le parti della pianta stimolano l'appetito.

I preparati a base di sedano vengono utilizzati per regolare l'attività del fegato e dei reni e migliorare la funzione sessuale. Sono anche usati come ipnotici, analgesici, agenti cicatrizzanti, rimedio per l'obesità, per la prevenzione dell'aterosclerosi, normalizzazione del metabolismo, come antiallergico.

Il succo di sedano viene utilizzato per il trattamento dell'urolitiasi, per le malattie gastrointestinali, come rimedio per allergie, diatesi, orticaria, ecc. È impossibile per una persona moderna, che sta assumendo sempre più cibi raffinati, ignorare le qualità medicinali e dietetiche del sedano.

Sedano in cucina

Fin dal XV secolo è stato ampiamente utilizzato in cucina in Europa, sia fresco che lavorato. Nel nostro paese è ancora poco coltivato e consumato, sebbene ci siano alcune varietà, i semi sono disponibili. Il motivo, secondo me, è l'ignoranza delle proprietà utili di questa pianta, della tecnologia agricola, dei metodi di lavorazione e delle ricette culinarie. Il punto è anche nella mentalità dei russi. Ad esempio, ho dovuto insegnare anche a parenti, amici e conoscenti a consumare il sedano (oltre a coriandolo, basilico, ecc.), Aggiungendolo di nascosto alle insalate.

Il sedano può essere usato come erba di pan di zenzero per preparare condimenti aromatici per insalate, contorni, zuppe, come decorazione da tavola verde commestibile.

Piatti separati vengono preparati da piccioli e ortaggi a radice: sedano in umido con verdure, sedano al forno.

Le cotolette di sedano sono preparate da una miscela di farina d'avena e ortaggi a radice.

Si sposa bene con le mele, soprattutto quelle aspre, carote, ananas e nelle insalate e in umido.

Le insalate di sedano possono essere mescolate con patate e pomodori, carote e fagioli, piselli, mais, frutta, erbe aromatiche, carne, pesce, ecc.

Il sedano viene utilizzato nella preparazione di sottaceti e cibo in scatola.

Foglie e radici vengono salate, inscatolate, essiccate, preparate condimenti speciali e aggiunte a zuppe e primi piatti in inverno.

Sedano picciolo, tritato finemente, in salamoia.

Il sedano può essere raccolto per un uso futuro per banchettare con deliziose zuppe vitaminiche in inverno. Per questo il sedano fresco viene congelato nel congelatore oppure, tagliato a fette di un centimetro insieme alle radici, essiccato all'ombra in un locale ventilato.

Condimento al sedano

Tritate finemente le erbe e le radici di sedano, prezzemolo, carote, porri. Mescolare tutti i componenti in una parte (in peso) e 1 parte di sale, mettere in barattoli, chiudere con coperchi di plastica e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

Radice di sedano sottaceto

Pelare il sedano fresco e maturo, lavarlo accuratamente e tagliarlo a cubetti. Immergere il sedano tritato in acqua bollente salata per 2-3 minuti (30 g di sale e 3 g di acido citrico per 1 litro d'acqua). Quindi trasferite subito in acqua fredda, togliete, lasciate scolare l'acqua e riempite i vasetti di sedano fino alle spalle. Versare la marinata calda e pastorizzare a 95 ° C: barattoli da mezzo litro - 20 minuti, barattoli da litro - 25 minuti.

Sedano (radice), acqua - 4 tazze, 9% di aceto - 1 tazza, chiodi di garofano - 3-4 gemme.

Foglie di sedano sottaceto

Lavare accuratamente le foglie di sedano fresche e sane. Mettere gli spicchi d'aglio e le foglie di alloro sul fondo dei barattoli, quindi le foglie di sedano preparate. Versare la marinata calda e sterilizzare in acqua bollente per 20-25 minuti.

Sedano (foglie), acqua - 4 tazze, 9% di aceto - 1 tazza, sale - 40-80 g, zucchero - 40-100 g. Vaso per litro: aglio - 2-4 chiodi di garofano, alloro - 2 pezzi.

Sedano picciolo in scatola

I piccioli lavati vengono sbollentati per 3-5 minuti. Le spezie (pepe, alloro, cannella) vengono poste sul fondo dei barattoli preparati, i gambi vengono posti lì, versati con marinata calda e sterilizzati in acqua bollente (barattoli da mezzo litro - 5 minuti).

Su un barattolo da mezzo litro, prendi 300-320 g di piccioli, per la preparazione di 1 litro di marinata, si consumano 50 g di zucchero, 40 g di sale, 8 g di acido acetico al 96% ghiacciato.

Aglio essiccato con sedano

Il condimento può essere utilizzato per condire borscht, zuppa di cavoli, zuppe di verdure.

Aglio secco - 1 parte, sedano (erbe secche) - 1 parte.