Aneto Profumato: Varietà E Tecniche Di Coltivazione

2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51

L'aroma fragrante dell'aneto aleggiava nel giardino

Probabilmente, ogni giardiniere ha questa pianta sul suo sito e apprezza le sue succose verdure profumate, così come i frutti secchi maturi contenenti oli essenziali specifici. Dill si innamorò di molti popoli, ognuno di loro gli diede il proprio nome (nazionale). Nomi locali per fragrant dill (o garden dill), ukrip, coper, tsap, crop, sew, shivit (Azerb.), Samit (armeno), Kama (georgiano), Till (Est.), Mayrar (Mold.)

Aneto profumato - ha una vasta patria - l'India e i paesi della costa orientale del Mediterraneo (e, forse, l'Egitto), dove veniva coltivato prima della nostra era per il suo aroma gradevole e il gusto delicato della sua giovane vegetazione fresca. È apparso nell'Europa occidentale e settentrionale dal XVI secolo. Ormai l'aneto resta la coltura speziata-aromatica più diffusa: viene coltivata in quasi tutti i paesi del mondo dove il clima gli si addice.

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Possiamo dire che è diventato un cosmopolita: in condizioni naturali lo si può trovare anche in Asia Minore, Nord e Sud America, Nord Africa. In Russia, l'aneto è conosciuto nella cultura dal X secolo, è onnipresente negli appezzamenti domestici. In forma selvaggia, si incontra nei giardini abbandonati, ai lati di campi e strade.

L'aneto è un'erba annuale con un fusto eretto, cilindrico, singolo (ramificato) liscio (70-200 cm di altezza) di colore verde scuro e una radice sottile e fusiforme. Ha sezionato pinnatamente con lobuli verde-bluastri, quelli inferiori sono picciolati, quelli superiori sono sessili su guaine orlate di bianco. L'aneto (impollinazione incrociata) fiorisce in luglio-agosto. Le sue infiorescenze sono un ombrello complesso con piccoli fiori gialli.

Fiorisce in modo particolarmente amichevole e forma buoni semi con tempo caldo e soleggiato con annaffiature regolari. Il frutto maturo è un doppio seme (ovale) piatto (chiaramente nervato), composto da due semi-frutti. Il peso di 1000 semi selettivi a peso pieno è di 4-5 g A seconda delle condizioni di maturazione e conservazione, i semi di aneto rimangono vitali per 3-6 anni. Si ritiene che l'aneto dia una maggiore resa di semi a tutti gli effetti durante la semina invernale.

Dill agrotechnics

Alcuni giardinieri assegnano un letto separato a questa pianta, altri usano la sua semina automatica, l'aneto è disponibile in un metodo continuo o di fila. La semina più comune di aneto sulle creste è con tre nastri: due file adiacenti in ciascun nastro. La distanza tra queste file è di 5-8 cm, tra i nastri è di 25-27 cm. La profondità di semina è di 2-3 cm. Per fornire alla famiglia aneto durante la stagione di crescita, i giardinieri seminano aneto più volte con un intervallo di 10 giorni. Sebbene l'aneto sia considerato da molti poco impegnativo per le condizioni di crescita, è necessario sapere che ha maggiori esigenze di luce.

Si consiglia di posizionarlo in un luogo luminoso, poiché in condizioni di scarsa illuminazione, nelle piante in ombra o quando le piante sono ispessite, gli steli sono fortemente tesi, le foglie perdono il loro colore brillante (i bordi diventano pallidi e ingialliscono). Allo stesso tempo, lo stelo si indebolisce, l'aroma (quantità di oli essenziali) diminuisce e il contenuto di vitamine diminuisce. Quando coltivate in zone soleggiate, le piante sono più profumate, motivo per cui nelle serre ha un odore piuttosto debole. È anche meglio per lui raccogliere terreni sabbiosi o limosi ben coltivati con un contenuto sufficiente di humus, non salino, non acido, pulito dalle erbacce.

Negli appezzamenti domestici, la semina dell'aneto viene praticata sia all'inizio della primavera che prima dell'inverno. Per ottenere germogli più amichevoli e accelerare la germinazione dei semi in primavera, vengono seminati con semi precedentemente immersi in acqua calda (costantemente cambiata più volte al giorno) per 2-3 giorni. La caratteristica biologica anche dei semi a tutti gli effetti di questa cultura è la capacità di germogliare dopo due o anche tre anni, essendo costantemente nel terreno.

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Gli esperti attribuiscono questo fenomeno alla presenza in essi di sostanze contenute nel guscio e che inibiscono la germinazione, nonché, possibilmente, a un periodo insufficiente di stratificazione invernale. A causa dell'alto contenuto di oli essenziali, i semi di aneto germinano solo 3-4 settimane dopo la semina. A questo proposito, è più consigliabile seminare l'aneto nel tardo autunno. La semina Podwinter dell'aneto (con semi secchi) è preferibile perché germinano molto prima di quelli introdotti in primavera, e da queste piante i verdi vengono raccolti 2-2,5 settimane prima.

Per l'emergere di piantine di questa pianta resistente al freddo, è sufficiente una temperatura di 3-4 ° C (ottimale per la germinazione dei semi è 16 … 18 ° C), piuttosto compaiono in aree precedentemente preparate e riscaldate dal sole. Le piantine sono anche in grado di resistere facilmente alle gelate primaverili (fino a -5 … -6 ° С). L'aneto può crescere in condizioni climatiche relativamente fresche, ma lo sviluppo più intenso delle piante adulte si verifica a 18 … 22 ° C.

La temperatura ottimale per la fioritura e la maturazione dei semi dovrebbe essere di almeno 20 ° C. Quando vengono seminate nella prima metà di maggio, le piantine compaiono in 17-19 giorni, il germogliamento inizia tra la fine di giugno e l'inizio di luglio, fiorisce a luglio ei semi maturano nella terza decade di agosto. Ai fini del seme, è più sicuro lasciare i frutti dagli ombrelli centrali.

Prendersi cura di un letto di aneto è semplice: allentare il terreno nei corridoi, rimuovere le erbacce, nutrire e irrigare tempestivamente. Caratterizzato da una maggiore capacità di evaporazione dell'umidità, l'aneto non ama la siccità: le piante possono quindi seccarsi sulla vite. Tuttavia, l'eccesso di umidità riduce sia la resa delle materie prime che il contenuto di olio essenziale in essa contenuto.

Dill risponde ai fertilizzanti organici e minerali. La sua particolarità è la rimozione di una grande quantità di nutrienti dal terreno, quindi, in primavera, dopo l'emergere delle piantine, vengono applicati fertilizzanti azotati (10g / m2) e con 2-3 foglie vere vengono diradati di 8 -10 cm e alimentato con fertilizzanti di potassio e fosforo (10-15 g / m²). Tuttavia, non è necessario lasciarsi trasportare dalla concimazione, poiché, secondo alcuni esperti, l'aneto appartiene a tali colture verdi, che tendono ad accumulare quantità eccessive di nitrati quando si applicano fertilizzanti azotati eccessivi. Credono che la maggior parte di loro sia negli steli, una parte più piccola nella massa fogliare.

Varietà di aneto

Secondo i professionisti, per ogni sito è necessario selezionare il proprio voto. Il più popolare tra i giardinieri è il Gribovsky a maturazione precoce. A causa della sua plasticità (senza pretese alle temperature estreme e resistenza alle malattie), cresce bene in tutti i giardinieri. Le sue verdure succose possono essere consumate anche nelle zone con l'estate più breve. Nella regione della Terra non nera, è consigliabile seminare questa varietà ogni 15-20 giorni per ottenere i verdi in modo tempestivo per tutta la stagione.

La varietà medio-precoce Umbrella è vicina nella maturità precoce a Gribovsky, ma differisce per una resa leggermente maggiore a causa delle grandi foglie sezionate in modo appuntito. Nella corsia centrale, le varietà Kaskelensky a maturazione precoce e Kharkovsky 85 di mezza stagione maturano perfettamente e la varietà Lesnogorsky medio-tardiva offre due volte più verde di Gribovsky, le sue foglie mantengono il loro aroma e la loro presentazione per due settimane in più. Inoltre, non ha paura della fresca estate e le piante maturano così potenti che in autunno, quando i semi maturano, le foglie grandi e pulite possono essere rimosse da loro.

Dill è caratterizzato da una maggiore sensibilità alle malattie fungine e batteriche.

Raccolto di aneto invernale

Alcuni amanti della vegetazione fresca coltivano questa pianta a casa usando finestre rivolte a sud. I semi vengono seminati a fine febbraio quando le giornate sono più luminose. Per accelerare la germinazione, vengono immerse per 3-4 giorni in acqua tiepida, cambiandola più volte al giorno (quindi le piantine compaiono una settimana prima). I semi seminati in scatole sono coperti con un foglio o un vetro. Le verdure pronte appaiono in circa 40-55 giorni.

L'aneto è una delle piante aromatiche più antiche. In questa veste, i suoi verdi e frutti erano usati dagli antichi egizi e greci. Quindi, negli antichi papiri greci, è consigliato come rimedio per il mal di testa e il rafforzamento dei vasi sanguigni.

Pulizia, conservazione, uso di aneto

I semi di aneto contengono 2,5-5% di olio essenziale, olio grasso (15-18%), proteine (14-15%), foglie - olio essenziale (0,56-1,5% di peso secco), carotene (6,25 mg%), vitamina B1 (0,14 mg%), C (135-170 mg%), P, PP, flavonoidi.

L'olio essenziale ha un tipico odore pungente di aneto: i suoi componenti principali sono carvone, fellandrene, dillapiol, terpinene. I frutti contengono anche calcio, potassio, magnesio, ferro, argento, selenio, nichel, zinco, rame, manganese, iodio, alluminio, bario, cromo, boro.

Nella nostra zona si cerca di mangiare aneto fresco per tutto il periodo estivo-autunnale. Per la massima resa di verdure, si consiglia di raccogliere l'aneto in giovane età (l'inizio della fase di germogliamento) - ad un'altezza della pianta fino a 25 cm (da 1 m2 di semina, 0,8-1 kg di massa verde di aneto può essere ottenuto). Si consuma fresco o essiccato (molto meno spesso viene inscatolato usando aceto o sale). Se prepari le verdure al mattino, sarà meglio mantenerle fresche per un giorno e riposte in un sacchetto di plastica in frigorifero possono essere conservate fino a 3-4 giorni. Per un tempo piuttosto lungo (fino a 10 giorni) può essere conservato se spruzzato con acqua e leggermente ventilato.

L'essiccazione delle materie prime viene effettuata in una stanza ombreggiata e ben ventilata a una temperatura non superiore a 30 ° C, frantumandola e stendendola in un sottile strato sciolto e periodicamente mescolando. Le erbe essiccate vengono conservate in barattoli ben chiusi (non più di 3 anni).

Dopo il germogliamento, la pianta inizia a dirigere i nutrienti per la maturazione dei semi, che sono caratterizzati dall'aroma più forte grazie al loro alto contenuto di oli essenziali (fino al 4%) e grassi (20%). Si osserva un aumento dell'aromaticità dell'aneto con tempo soleggiato e dopo forti piogge, e si osserva una diminuzione con l'introduzione di una quantità eccessiva di fertilizzanti azotati e con sbalzi di temperatura diurna e notturna.

Per inscatolare e decapare cetrioli, cavoli in salamoia e altri sottaceti, l'aneto viene raccolto durante il periodo di maturazione dei semi. Durante la raccolta delle piante, gli steli e gli ombrelli con i frutti vengono tagliati con cura, vengono legati in piccoli mazzi, in cui i semi vengono essiccati, appendendo questi covoni nella stalla. Poiché i semi dei grappoli si sbriciolano molto fortemente mentre si asciugano, la tela o la carta vengono stesi sotto le piante tagliate. Dopo la maturazione, i semi vengono trebbiati. Molto meno spesso per le verdure in salamoia, gli ombrelli vengono presi nella maturità della cera di latte. Per scopi medicinali, l'erba viene raccolta durante il periodo di fioritura e frutti maturi.

I frutti e le erbe aromatiche di aneto sono ampiamente utilizzati in molti settori dell'industria alimentare: conserve, pesce, latticini, bevande alcoliche, nonché nella produzione di sapone e nella medicina. Il fusto, le foglie, le infiorescenze e i frutti sono usati in cucina.

Come condimento, le foglie fresche vengono messe in insalate, zuppe, verdure varie, carne, pesce, piatti a base di funghi e ripieni di torte. Come spezia, fa parte di molte miscele aromatiche, viene aggiunto nella produzione di aringhe piccanti e in salamoia, massa di cagliata e cagliata lavorata.

Durante il periodo di fioritura, l'intera pianta viene utilizzata nei sottaceti e nell'inscatolamento di vari ortaggi (soprattutto cetrioli e frutti di pomodoro), nella preparazione di sottaceti e cavoli marinati (l'aneto ammorbidisce l'amaro di quest'ultimo). Negli ultimi decenni, ha iniziato ad essere utilizzato per la cucina invernale fatta in casa, preparando appositamente l'olio di aneto e la sua soluzione alcolica (essenza alcolica). Questi composti sono caratterizzati da un'alta concentrazione, quindi vengono aggiunti a piatti pronti in piccole dosi (a goccia) (1-2 gocce per 1 litro di liquido).

L'aneto, come le altre verdure piccanti, va tagliato su assi di porcellana o ceramica, e non su assi di legno, che assorbono i succhi e li conservano a lungo in se stessi; il suo odore interferisce con il taglio di altri alimenti. L'aneto è sensibile alle alte temperature, quindi va posto in un piatto caldo (ad esempio quando si preparano brodi e stufati di carne) a cottura ultimata, quando la padella viene tolta dal fuoco (o in 5-10 minuti). In uno stato caldo (ma non bollente), questa spezia emetterà il suo aroma entro 3-4 minuti. I frutti e le verdure all'aneto sono usati per aromatizzare tè, biscotti, ripieni.

Dill dottore

È stato a lungo usato come medicina nella medicina tradizionale. Nell'Europa medievale, l'aneto era raccomandato per soffocare la tosse, malattie dello stomaco e dell'intestino, flatulenza, digestione lenta, nonché per mal di testa, brividi, ulcere, ferite e per aumentare la produzione di latte nelle madri che allattano. Ad esempio, un decotto di frutta è stato utilizzato per malattie del fegato, dolore addominale, decotto di erbe e frutta - per l'infiammazione della vescica. Un decotto di foglie viene utilizzato per lozioni per l'affaticamento degli occhi.

Ora, in molti paesi del mondo, i frutti di aneto sono usati come agente antispasmodico, tonificano il tratto gastrointestinale, migliorano l'allattamento, leniscono e hanno un debole effetto ipnotico per insonnia e coliche di varia origine. Sono consigliati come rimedio antiemorroidario per il diabete, l'obesità, la deposizione di sali e la bronchite. A causa dell'alto contenuto di vitamine e ferro, vengono utilizzati per l'anemia.

Frutta ed erbe possono essere utilizzate in profumeria - nei cosmetici per la casa (nella produzione di lozioni, maschere, impacchi per la pelle irritata, secca e scolorita). È una parte dell '"acqua di aneto" utilizzata come carminativo per la flatulenza, per migliorare l'appetito e la digestione, aumentare la secrezione biliare e le coliche gastriche nei bambini. Metodo di preparazione: 2 cucchiaini di semi schiacciati vengono versati con 2 tazze di acqua bollente, insistiti per 10 minuti in un recipiente chiuso, filtrati e presi mezzo bicchiere mezz'ora prima dei pasti (tre volte al giorno).

Se le verdure vengono asciugate bene (pur mantenendo il loro colore verde chiaro), manterranno tutte le loro qualità nutrizionali. Dovresti sapere che l'aneto secco, come l'aneto fresco, ha un effetto benefico sul sistema digestivo. Le materie prime essiccate vengono conservate in barattoli di vetro scuro con un coperchio ben avvitato, che vengono poi riposti in un armadio buio, poiché le spezie vengono distrutte dalla luce, oltre che dall'accesso di umidità e aria.

In questo stato, dopo tre settimane di conservazione, l'erba piccante sviluppa (come se infusa) un forte aroma. Per questo motivo, dovresti estrarre rapidamente le materie prime dalla lattina e chiudere bene il coperchio, altrimenti tutto l'aroma scomparirà molto presto. Sfortunatamente, pochi giardinieri e agricoltori di autocarri raccolgono ancora aneto essiccato per l'inverno.

La medicina ufficiale ha confermato le proprietà curative dell'aneto e lo introduce nella composizione di molti medicinali. Quindi, i preparati a base di aneto alleviano gli spasmi vascolari, rallentano i processi putrefattivi nell'intestino e riducono la formazione di gas, abbassano la pressione intracranica e sanguigna, migliorano l'appetito e la digestione, calmano il sistema nervoso e aiutano con le malattie del fegato.

Il succo di aneto è particolarmente utile per gli occhi: in combinazione con il succo di carota riduce l'effetto della "cecità notturna". Un decotto di verdure con semi è consigliato in caso di rottura della vescica. Si ritiene che se un eccesso di sale da cucina è dannoso per un paziente, può compensare la sua mancanza con una buona porzione di aneto. Considerando il contenuto calorico dell'aneto, circa 28-30 kcal / 100 g, gli esperti hanno calcolato che il tasso di utilizzo annuale di questa vegetazione è di 0,8-1 kg.

Un decotto e un infuso di aneto vengono utilizzati anche in medicina veterinaria.

Su un appezzamento personale vale la pena seminare questa pianta non solo per amore della sua massa verde. Sebbene l'aneto non sia praticamente visitato dalle api durante la fioritura, è una buona fonte di cibo per una serie di insetti utili (parassiti parassiti, mosche tahini, mosche sirfidi predatrici, merletti, coccinelle), che si nutrono di parassiti del giardino e dell'orto. Quindi, l'aneto fiorito è visitato da più di 30 specie di mosche sirfide, le cui larve conducono uno stile di vita predatorio tra le colonie di afidi su ortaggi, foraggi, cereali e altre colture agricole, sono, come le vespe, parassiti dei bruchi di la paletta per cavoli e molti altri parassiti.

In generale, l'aneto è secondo solo al coriandolo in termini di varietà di specie di insetti utili, ma in termini di numero totale di entomofagi supera tutte le altre piante di nettare (facelia, fireweed, senape bianca, colza primaverile, menta piperita, origano, comune cumino, melissa e erba gatta al limone, motherwort, timo e così via).