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Katran In Crescita, Ricette Con Katran
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Video: Katran In Crescita, Ricette Con Katran

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Anonim

Metti da parte un letto in giardino per una nuova pianta preziosa: katran

Noi, amanti del cibo piccante, compriamo volentieri barattoli di rafano nel negozio. Allo stesso tempo, non sappiamo nemmeno che spesso questi prodotti sono realizzati con katran.

Quindi, facciamo conoscenza: Katran (Grambe L.) è una pianta perenne della famiglia Cabbage (Cruciferous). Delle 33 specie di katran, 20 crescono nella CSI. Alcune di esse - katran tartaro, katran marino, katran orientale, katran a forma di bastoncello - sono state introdotte in coltivazione e sono utilizzate come foraggio, verdura, olio, amido e piante mellifere.

In natura, il katran era diffuso in Crimea, nella penisola di Kerch, ma a causa della barbara raccolta della popolazione, era quasi scomparso dalla flora locale. Questa preziosa pianta può essere preservata introducendola più ampiamente nella cultura.

katran
katran

Katran è comune in Gran Bretagna, Europa occidentale. Nella CSI è coltivato in Ucraina, nelle repubbliche del Caucaso. Katran è poco conosciuta in Russia, è praticamente assente sul mercato delle sementi. È coltivato localmente nel Caucaso, nella regione della Terra non nera.

Lo conoscono solo negli istituti di ricerca, presso i dipartimenti di orticoltura di alcune università agrarie, e rari orticoltori dilettanti si scambiano semi tra loro. Nel frattempo, i quattro tipi menzionati di katran sono seri concorrenti del rafano.

Caratteristiche della cultura

Il katran è quindi un arbusto alto 80-150 cm, con fusto eretto e ramificato. Le foglie sono grandi, intere, pinnatamente divise o dentellate-lobate, con o senza pubescenza.

Con l'inizio delle gelate stabili, le foglie muoiono e la radice principale principale viene ridotta, a causa della quale la testa viene trascinata nel terreno di 3-4 cm. Questo è ciò che contribuisce alla buona resistenza invernale delle piante.

Nel secondo anno, le piante iniziano a ricrescere immediatamente dopo che il terreno si è sciolto. Nella periferia di San Pietroburgo, entro la fine della prima decade di maggio, il katran forma una rosetta di 6-10 foglie potenti. Circa la metà delle piante entra nella fase iperattiva (il resto - nel terzo anno) e fiorisce nella prima decade di giugno.

Nella regione di Leningrado, la fioritura del katran dura 45-65 giorni, è una buona pianta di miele. Innanzitutto, fioriscono le infiorescenze inferiori del pennello sciolto centrale e quindi i rami degli ordini successivi.

Katran è una pianta autoimpollinante, ma può essere impollinata in modo incrociato. Legami dal 40 all'85% dei frutti. Il frutto è un baccello giallo chiaro, costituito da una parte superiore con un seme e una parte inferiore sterile. In apparenza, il frutto è simile a un dado di 2-10 mm di diametro. La maturazione dei frutti è prolungata. Considerando che le foglioline dei frutti non si separano (non si aprono), vengono seminate con i frutti. I semi sono marroni, sferici, di 1-2 mm di diametro. A maturità cadono in una profonda dormienza e non germinano nemmeno nelle condizioni più favorevoli.

Semina katran

I semi germinano solo dopo una lunga permanenza nel terreno durante la stagione fredda, o dopo stratificazione artificiale. Vitalità di semi della classe katran 1 - 65%, secondo - 45%. Viene determinato solo dopo stratificazione: dopo ammollo in acqua a temperatura ambiente per due ore, miscelato con sabbia bagnata calcinata (1: 3), posto in frigorifero alla temperatura di 5 ° C, o in una cantina fredda, o nel macinato a una profondità di circa 20 cm entro 90-100 giorni. Quindi vengono seminati. I semi non stratificati vengono seminati da agosto a novembre, i germogli compaiono in primavera.

Prima della semina vengono selezionati semi grandi, disinfettati in una soluzione all'1% di permanganato di potassio, trattati con uno stimolatore della crescita del tipo "Zircon". Nelle condizioni del nord-ovest della Federazione Russa, il katran è abbastanza resistente all'inverno. I semi germinano a 3-4 ° C. La temperatura ottimale per katran è di 20-25 ° C. È fotofilo, non tollera l'ombreggiatura. Viene assegnata un'area separata, anche se sembra buona come una tenda sul prato.

Katran non tollera la vicinanza di acque sotterranee, zone basse e paludose. Ottimi perché sono terreni con acidità prossima al neutro (pH 6,5-7,0).

Katran richiede una buona umidità del suolo all'inizio della crescita, specialmente durante il periodo di formazione dei peduncoli, e quindi sviluppa un potente apparato radicale. Durante il periodo di maturazione del seme, è anche buono se c'è poca umidità.

La radice del katran è bianco-grigiastro, cilindrica, con poca ramificazione. È formato dalla proliferazione della radice centrale. Pertanto, il metodo di riproduzione della piantina non viene utilizzato (altrimenti si ramifica pesantemente ei prodotti commercializzabili non funzionano). Con una coltura annuale, un raccolto di radici commercializzabile cilindrico raggiunge i 20 cm di lunghezza e 2-3 cm di diametro. I germogli di crescita si formano sugli scarti della radice, quindi il katran può essere propagato vegetativamente. Data la vigoria della pianta, sono richiesti terreni "da giardino" molto fertili, profondamente coltivati, sciolti.

Nella prima metà della stagione di crescita, la crescita e lo sviluppo del katran sono limitati dall'azoto, nella seconda dal potassio. Il fosforo è necessario per l'intera stagione di crescita.

Per un katran, viene selezionata una sezione orizzontale piatta. È meglio se i terreni sono sabbiosi o argillosi leggeri, a tenuta d'aria e d'acqua. Non posizionare il katran dopo le verdure di cavolo, altrimenti sarà influenzato dalla chiglia, danneggiata dalla mosca del cavolo. Le migliori saranno le prime aree liberate dove sono state introdotte alte dosi di materia organica sotto il suo predecessore (patate, pomodori, cetrioli, colture verdi). Se non sono stati applicati fertilizzanti, utilizzare humus, compost al ritmo di almeno 30-50 kg / 100 m2, nonché circa 0,9-1,0 kg di azoto e fosforo e 1,8 kg di potassio. Buoni risultati si ottengono con fertilizzanti complessi con microelementi (OMU, Kemira-universal, Kemira-potato (barbabietola), ecc.) O un additivo per microelementi. Dosi - come per le piante di radice. Su terreni acidi, la calce viene aggiunta sotto il predecessore.

Posizionare il katran su aree asciutte su una superficie piana con distanza tra le file di 60-70 cm, o su creste larghe 140 cm in 2-3 file con una distanza tra le file 35-65 cm, tra le piante - 20-30 cm. meglio seminare più densamente e diradare i raccolti in fase di 2-3 foglie vere. La semina si semina ad una profondità di 2-4 cm Si consiglia di pacciamare la semina con torba, humus, ecc., È utile aggiungere superfosfato o WMD ai filari.

Per i primi due mesi le piante si sviluppano molto lentamente. Pertanto, con l'emergere di piantine (fine aprile - inizio maggio), iniziano immediatamente ad allentare il terreno, rimuovere le piantine di erbe infestanti. Katran viene nutrito nella fase di 2-3 e 4-5 foglie vere con una soluzione di verbasco o fertilizzanti complessi con microelementi.

Raccolta di katran

Il katran tartaro è meglio rimuovere nell'autunno del primo anno. Con una cultura annuale, viene raccolta il più tardi possibile, perché in questo momento il raccolto di radici cresce intensamente e raggiunge una lunghezza di 30-35 cm, si toglie la chioma lasciando i gambi di 1-2 cm, si insilano per animali domestici e pollame, oppure si adagia in terriccio. Le radici vengono scavate, tagliate radici sottili, liberate dal terreno a mano, essiccate e messe in scatole con sabbia per la conservazione. Le radici ferite e malate vengono utilizzate per l'elaborazione. Parte della semina viene lasciata prima dell'inverno e consumata in aprile - maggio.

I raccolti di radice del katran tartaro nel primo e nel secondo anno di vita sono approssimativamente gli stessi nella composizione biochimica, ma nel secondo anno, metà delle piante in esso contenute iniziano a dare frutti e la resa diminuisce. E nel katran di mare nel secondo anno, il contenuto di vitamina C diminuisce, ma le sue radici crescono fino al 35%.

Se la semina viene lasciata per il secondo anno, la cura consiste nell'allentamento, nell'irrigazione nella prima metà dell'estate, nel diserbo, nell'alimentazione.

Data la carenza di semi nella rete di vendita al dettaglio, i giardinieri dovranno prendersene cura da soli. Per fare questo, all'inizio di ottobre, vengono selezionate le radici più tipiche, grandi e indivise con una lunghezza di 25 cm e vengono deposte per la conservazione. Sono piantati all'inizio della primavera secondo lo schema 70x50-70. Oppure a settembre, dopo la raccolta, le radici selezionate vengono immediatamente piantate nel terreno obliquamente, chiudendo il punto di crescita di 3-4 cm. Si consiglia di pacciamarle con torba, segatura, ecc. I testicoli vengono raccolti quando il 60-70% dei baccelli è marrone (50-55 giorni dopo la fine della fioritura). Con una cultura di 2-3 anni, le piante tipiche vengono selezionate per i semi con raccolta simultanea di radici o selettivamente.

Durante la raccolta, assicurati che i semi non si sbriciolino. Gli steli dei testicoli sono appesi a un appendiabiti sotto un baldacchino, con un panno sotto di loro. I semi sparsi e trebbiati vengono setacciati su setacci (o macinati), rimuovendo i semi non vitali del katran tartaro con un diametro fino a 3 mm e il katran marino - fino a 5 mm.

Nei loro giardini, gli abitanti del villaggio e i giardinieri coltivano popolazioni locali delle specie di katran di cui sopra. Questa pianta viene solo introdotta nella coltivazione, quindi conosciamo solo la varietà Katran di Crimea della stazione di patate vegetali di Simferopol. È stato allevato con il metodo di selezione di gruppo dalla popolazione locale del Tatar Katran in Crimea. Questa varietà è propagata da semi e talee. Con il secondo metodo si raddoppia la resa. La radice è di colore bianco-grigiastro, cilindrica, con poca ramificazione, raggiungendo una massa di 500-800 g.

Qatran in cucina

Le sue radici sono utilizzate crude e in scatola, in varie salse, insalate e per marinare i cetrioli. In primavera si mangiano germogli e foglie giovani e carnosi, come asparagi o insalata.

Ricette con katran

Salsa piccante

Sbattere i tuorli, aggiungere la panna acida, mescolare e unire al katran grattugiato. Sempre mescolando, scaldate la salsa a fuoco basso. Quando la salsa si sarà addensata, togliete dal fuoco, aggiungete il succo di limone, il sale e lo zucchero. Servire con carne o pesce bolliti o fritti.

Per 0,5 tazze di katran grattugiato - 1 tazza di panna acida, 2 tuorli d'uovo, 1 cucchiaino di succo di limone, 1 cucchiaino di zucchero semolato, sale qb.

Salsa fredda

Versare l'aceto, la panna acida sul pangrattato e sbattere bene. Quindi aggiungere katran, sale e zucchero.

Per 0,5 tazze di pangrattato bianco morbido - 1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto, 0,5 tazze di katran, 1 bicchiere di panna acida, 1 cucchiaino di zucchero semolato, sale qb.

Salsa al limone

Unire la maionese e la panna acida, aggiungere il katran, l'aceto, lo zucchero, mescolare e mettere in freezer per 6 ore, quindi servire.

Mirtillo rosso con katran

Mescolare i mirtilli rossi con katran e usarli come condimento per pollame e vitello.

A 3 st. cucchiai di mirtilli rossi sottaceto - 1 cucchiaio incompleto. cucchiaio di katran.

Katran e salsa di mele

Mescolare la mela grattugiata con katran grattugiato. Aggiungi aceto, olio vegetale, sale e zucchero. Condisci con brodo o panna.

Per 1 mela - 0,5 tazze di katran, un po 'di aceto e olio vegetale, 1 cucchiaino di brodo o panna, sale e zucchero.

Salsa di Katran

Cospargere il katran grattugiato con l'aceto. Scaldare l'olio, mescolare con la farina, aggiungere il brodo di carne e far bollire una volta. Aggiungere la panna acida al katran preparato, condire con zucchero, aceto e sale. Quindi versare i tuorli e mescolare bene. Non bollire in nessun caso! Servire con bollito di carne (manzo) o pesce.

Per 100 g di katran - 50 g di burro, 40 g di farina, 250 ml di brodo di carne, 200 g di panna acida, 2 tuorli d'uovo, sale, zucchero e aceto a piacere.

Carne con katran

Versare l'acqua calda sulla carne, salare e pepare, mettere le foglie di alloro e altre spezie, cuocere a fuoco basso fino a renderle morbide. Quindi aggiungere le verdure tritate finemente, le cipolle, le patate a cubetti e cuocere finché sono teneri. Tagliare la carne a listarelle, condire con katran grattugiato. Cospargere il brodo di patate con prezzemolo fresco e servire a parte.

Per 500 g di maiale - 1 litro d'acqua, 4 grani di pepe nero, un mazzetto di prezzemolo, 1 litas di alloro, 1 cipolla, 500 g di patate, 0,5 tazze di katran, sale qb.

Katran bollito

Lessare le foglie e i gambi giovani sbiancati in acqua salata, condire con olio e cospargere di pangrattato. Utilizzare come contorno.

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