Cavolo Cappuccio Bianco: Proprietà Utili E Condizioni Di Crescita

2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51

Cavolo bianco in crescita nel nord-ovest della Russia

• Importanza nutrizionale e dietetica del cavolo bianco
• Le proprietà curative del cavolo

• Caratteristiche biologiche del cavolo

  • Il rapporto tra cavolo e calore
  • Il rapporto tra cavolo e luce
  • Il rapporto tra cavolo e umidità
  • Il rapporto tra cavolo e suolo
• Varietà di cavolo bianco

"Senza patate, pane e cavoli - che tipo di cibo" - così diceva la gente. Mettendo il cavolo alla pari con patate e pane, il popolo russo ha molto apprezzato questa cultura. In questo voluminoso articolo parleremo del cavolo principale, il cavolo bianco, e poi considereremo i suoi altri tipi.

Quindi, cavolo - Brassica L. - genere della famiglia dei cavoli - Brassicaceae. Cavolo cappuccio - Br. Capitata, le sue varietà: cavolo cappuccio bianco - var. alba e testa rossa - var. rubra, colore - Br. сauliflora, savoiardo - fr. sabauda, Bruxelles - fr. gemmifera, cavolo rapa - fr. caulorapa, Pechino - fr. pecinensis, cinese - Br. chinensis.

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Importanza nutrizionale e dietetica del cavolo bianco

Il cavolo cappuccio è apprezzato per il suo utilizzo versatile (fresco, crauti, in salamoia, essiccato, ecc.), Per la buona conservazione con la conservazione dell'intero complesso di nutrienti in esso contenuti, e soprattutto la vitamina C, oltre che per le proprietà medicinali e dietetiche. La storia dell'uso e dell'introduzione nella cultura del cavolo cappuccio inizia dai tempi antichi. È dimostrato che la coltivazione è iniziata alla fine dell'età della pietra. Ma ha ricevuto ampi riconoscimenti nell'antica Grecia. Tra i greci era conosciuta come brassica.

Il famoso matematico dell'antica Grecia Pitagora scrisse che il cavolo cappuccio "è un ortaggio che mantiene costantemente il vigore e l'allegro umore calmo dello spirito". Il cavolo non godeva di meno rispetto nell'antica Roma. I romani chiamavano il cavolo cappuccio "kaulis". In Russia, il cavolo è apparso molto più tardi, ma anche molto tempo fa. A proposito, gli slavi furono i primi a iniziare ad inacidire il cavolo. Più tardi i tedeschi lo impararono da loro, e poi da altri popoli. Nei tempi antichi, quando dopo aver raccolto le teste di cavolo, iniziava il loro abbattimento, venivano organizzate piccole esibizioni particolari con danze rotonde, canti comici, balli e l'indispensabile delizia di torte con cavolo - le cosiddette scenette. Ora questa buona tradizione è quasi dimenticata. È un peccato!

Il valore nutritivo e i benefici del cavolo sono determinati dalla sua composizione chimica. Contiene 4,9-15,2% di sostanza secca. È una fonte di fibre (1-1,7%), zuccheri (fino al 7%, principalmente glucosio e fruttosio - circa 4%) e proteine facilmente digeribili (1,1-2,3%), nonché sostanze pectiniche (0, 6%). Il cavolo contiene anche molti oli essenziali, principalmente oli di senape.

Per il contenuto di sostanze azotate, supera rape, rape, carote, barbabietole. L'accumulo di sostanze plastiche diminuisce negli anni umidi, con annaffiature frequenti e quando si applicano al terreno dosi elevate di fertilizzanti azotati. Il consumo di cavolo, per così dire, guarisce il corpo. La fibra che contiene migliora la funzione motoria intestinale e ha un effetto benefico sull'attività vitale del benefico E. coli. Inoltre, ci sono prove che la fibra aiuta ad eliminare il colesterolo dal corpo, che è molto importante per la prevenzione dell'aterosclerosi.

Nelle teste di cavolo, un'abbondanza di vitamine C, P, K (fino a 4 mg%), B1-tiamina (0,22 mg%), B2-riboflavina (0,04-0,6 mg%), acido B3-pantotenico (fino a 2,7 mg %), B6 (0,1-0,14 mg%), B9, D, E, P (fino a 300 mg%), PP (0,34-2,7 mg%), carotene (fino a 2 mg%), acido folico, biotina, tiamina, fillochinone, piridossina, inositolo, vitamina U, enzimi, phytoncides. Uno dei suoi maggiori vantaggi è la capacità di conservare a lungo la vitamina C (entro 7-8 mesi). Ciò è particolarmente importante per una persona durante il difficile periodo invernale-primaverile, quando la dieta è povera di verdure, frutta e verdura fresca e, di conseguenza, vitamine. Il fatto è che l'acido ascorbico (vitamina C) è contenuto nel cavolo in una forma legata.

Nelle foglie di cavolo fresche sono stati trovati tioglicosidi: glicobrassicina e neoglicobrassicina, contenenti zolfo, oltre a fosforo e sali di zolfo. Tutte queste sostanze e vitamine sono utili e necessarie per il corpo umano. Inoltre, il cavolo cappuccio è povero di calorie, quindi questo ortaggio è un alimento insostituibile per chi ha deciso di dimagrire.

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Le proprietà curative del cavolo

Forse non tutti sanno che la familiare pianta vegetale che mangiamo quasi quotidianamente è una preziosa pianta medicinale usata non solo nella medicina popolare, ma anche nella medicina scientifica.

Sin dai tempi antichi, il cavolo è stato considerato curativo. Anche tra i romani era considerata non solo un ortaggio, ma anche una pianta medicinale. I medici romani usavano il cavolo per curare malattie del fegato, delle articolazioni e delle ulcere. Nella medicina popolare russa, era usato per disturbi digestivi, malattie del fegato e della milza, per il trattamento di eczemi, ustioni, ferite infette, ulcere e altre malattie. Con l'accumulo di informazioni sull'effetto medicinale delle piante e la comparsa di nuovi agenti medicinali, l'uso medicinale del cavolo è stato gradualmente limitato.

Ben presto, il cavolo fu dimenticato come medicinale. È passato più di mezzo secolo e ancora una volta biologi e medici hanno prestato attenzione. La moderna medicina scientifica ha confermato il potere curativo del cavolo. Ha un effetto diuretico, coleretico, antitumorale, ematopoietico, ricostituente, analgesico, antinfiammatorio, antitossico, disinfettante, battericida, sedativo, anti-aterosclerotico, lassativo, emostatico e cicatrizzante. Il cavolo normalizza i processi metabolici, regola l'equilibrio vitaminico, stimola la funzione motoria intestinale, rafforza le difese del corpo contro le infezioni, previene e cura lo scorbuto, accelera la guarigione di ferite e fratture ossee, ripristina lo smalto sui denti e ha un effetto stimolante sul processo di guarigione delle mucose danneggiate.

Il cavolo crudo tritato aumenta l'appetito, la funzione intestinale e la digestione. Abbassa anche i livelli di colesterolo nel sangue e normalizza il metabolismo dei grassi. Il cavolo bianco è stato introdotto nella medicina scientifica dopo che le sue proprietà antiulcera sono state scoperte e attualmente sono ampiamente utilizzate dalla medicina nazionale e straniera.

Nella medicina scientifica, il cavolo viene utilizzato sotto forma di succo o polvere per ulcera peptica, gastrite cronica (soprattutto ipoacida con gravi sintomi dispeptici), malattie del fegato, ipo e avitaminosi, sovrappeso e obesità, malattie del tratto gastrointestinale, costipazione, bassa acidità del succo gastrico, colecistite cronica, epatite, calcoli biliari. Attualmente, il succo di cavolo fresco viene utilizzato nel trattamento dell'ulcera gastrica e dell'ulcera duodenale, gastrite a bassa acidità, colite spastica e ulcerosa, colecistopatie, costipazione cronica.

È consigliato per il trattamento dell'atonia intestinale, di alcune malattie del fegato e della cistifellea. È usato con successo per il diabete mellito, l'anemia, la pielonefrite, i calcoli renali, l'aterosclerosi, la malattia coronarica (angina pectoris), la gotta, la polmonite, l'asma bronchiale e la tubercolosi. L'effetto positivo del cavolo è stato notato in caso di aritmie cardiache e altre malattie del cuore e dei vasi sanguigni, disfunzione della ghiandola tiroidea, danni al sistema nervoso, insonnia, mal di testa, lesioni cutanee infiammatorie e traumatiche (eczema, psoriasi, neurodermite, eccetera.).

Caratteristiche biologiche del cavolo

Il cavolo cappuccio è una pianta biennale. Nel primo anno forma una gemma apicale troppo cresciuta - una testa di cavolo e nel secondo anno - infiorescenze, frutti e semi. I semi di cavolo cappuccio sono piccoli (1 g contiene circa 300 pezzi), rotondi, di colore marrone scuro. Con segni esteriori, i semi di vari tipi di cavolo non possono essere distinti. Più sono grandi, più amichevoli e forti appaiono le piantine. Quando sono inzuppati, i semi di cavolo non si leccano, in questo differiscono da semi simili di rape e rape. Perché i semi si gonfino, l'umidità è necessaria per circa il 50% del loro peso. Con una temperatura del suolo favorevole, un contenuto di umidità ottimale e una normale profondità di semina, emergono in 3-4 giorni. L'apparato radicale del cavolo è forte e ben ramificato quando viene coltivato attraverso le piantine. Se usato senza piantine, forma un profondo sistema di radici a fittone, che aumenta la tolleranza alla siccità.

Il gambo del cavolo è corto. Quando si arrampica, forma radici avventizie. La parte dello stelo che entra nella testa è chiamata moncone interno, sotto la testa - il moncone esterno. Sono adattati alla crescita su terreni umidi torbosi e piane alluvionali, dove viene utilizzata l'alta collina. Nelle varietà a maturazione tardiva, i nutrienti di riserva si accumulano non solo nella testa del cavolo, ma anche nel ceppo esterno più sviluppato.

Il moncone esterno porta foglie picciolose. Le varietà precoci hanno 10-15 foglie in una rosetta, a maturazione media - 20-25, tardive - 25-30 con piccioli lunghi e ben sviluppati. La formazione di una testa di cavolo nelle piante inizia dopo la formazione di un certo numero di foglie, che dipende dalle caratteristiche varietali delle piante. La testa di cavolo si forma a causa della rapida crescita di nuove foglie e della lenta crescita del moncone, a seguito della quale le foglie non hanno il tempo di dispiegarsi e formare una grande gemma che pesa fino a 10-20 kg.

Le teste di cavolo sono disponibili in varie forme: piatte, tonde piatte, tonde, coniche, ovali. Dopo un periodo di dormienza, la cui durata dipende dalle caratteristiche varietali, nonché dalle condizioni di crescita del cavolo, iniziano a rompersi e il germoglio apicale inizia a crescere. Un brusco cambiamento nell'umidità del suolo (dovuto a precipitazioni o annaffiature) dopo una siccità accelera la rottura delle teste. La testa di cavolo impedisce la crescita di gemme laterali sul ceppo, ma se viene rimossa, le gemme iniziano a crescere e, a loro volta, possono formare nuove teste di cavolo, soprattutto nelle varietà a maturazione precoce.

Nel cavolo c'è una deviazione dal normale corso di sviluppo, che consiste nel fatto che le piante sotto l'influenza di un'esposizione prolungata a basse temperature (+ 5 … + 6 ° C) possono fiorire nel primo anno di vita, senza formare teste di cavolo, dando la cosiddetta fioritura. Questo fenomeno è più spesso osservato nel nostro nord-ovest in primavere fredde, protratte, in particolare umide con impianto molto precoce di piantine di grande età di varietà a maturazione precoce. Per la normale crescita del cavolo, le condizioni della zona non chernozem sono molto favorevoli, qui si ottengono fino a 20 kg da 1 m².

Il rapporto tra cavolo e calore

Il cavolo cappuccio è una pianta resistente al freddo. I semi iniziano a germogliare a + 2 … + 3 ° C, la temperatura di germinazione ottimale è + 18 … + 20 ° C. In questo caso, le piantine compaiono il 3-4 ° giorno. Le piante di cavolo continuano a crescere a + 5 ° С e la temperatura ottimale per la crescita è + 15 … + 18 ° С.

A temperature elevate, la produttività della fotosintesi diminuisce drasticamente e la crescita delle piante si indebolisce, la stagione di crescita aumenta e il numero di piante che non formano teste di cavolo aumenta. Temperature superiori a + 25 ° С influenzano negativamente la crescita e lo sviluppo delle piante, riducono la quantità di crescita e le loro dimensioni, ostacolano la formazione di teste di cavolo, aumentano la malattia e il loro cracking.

Le piante nella fase dei cotiledoni e l'inizio della formazione della prima vera foglia quando piantate nel terreno e le piantine in vaso dopo l'indurimento tollerano le gelate a -5 ° С, le piantine senza vaso non indurite sono danneggiate a -2 … -3 ° С. Le piante hanno la massima resistenza al gelo nella fase di crescita dell'apparato fogliare durante la formazione di una rosetta di foglie, il che consente di piantare piantine in una data precoce. Le piante che hanno formato teste di cavolo sono più sensibili alle basse temperature. Nella fase di maturazione economica, le varietà a maturazione precoce vengono danneggiate a una temperatura di -2 … -3 ° C.

Le varietà a maturazione tardiva resistono a gelate a breve termine -5 … -8 ° С. A -8 … -10 ° С le teste di cavolo si congelano e le foglie interne delle teste di tutte le varietà di cavolo muoiono (si formano i polsini). La temperatura migliore per la crescita della piantina è + 12 … + 15 ° С. In questa condizione, si sviluppa lentamente, il che, combinato con una corretta alimentazione, garantisce piantine sane e di alta qualità.

Il rapporto tra cavolo e luce

Il cavolo cappuccio è una pianta che ama la luce. La luce stimola la germinazione dei semi. Il sole intenso ha anche un effetto benefico sull'aumento dei raccolti e sulla qualità della composizione chimica delle teste di cavolo. L'ombreggiatura, soprattutto durante la preparazione delle piantine, provoca un forte allungamento del fusto, dei gambi delle foglie e l'indebolimento delle piante. Una lunga giornata accelera la formazione di foglie nelle piantine, migliora i processi di crescita nelle piante adulte.

Le varietà per le regioni settentrionali sono piante a giorno lungo. Già nel primo anno subiscono specifici processi biochimici che assicurano la formazione di organi riproduttivi nel secondo anno.

Il rapporto tra cavolo e umidità

Il cavolo ha bisogno di aria alta e umidità del suolo. L'elevata richiesta di umidità è spiegata dalla presenza di foglie grandi con una grande superficie evaporante. Il maggior bisogno di umidità nel cavolo si riscontra durante i periodi di intensa crescita delle foglie e formazione della testa.

Per le varietà precoci, caratterizzate dalla rapida formazione di una testa di cavolo, è richiesta un'umidità maggiore, quindi, anche nella regione di Leningrado, è necessaria la sua irrigazione. Una maggiore produttività del cavolo è assicurata con un'umidità del suolo del 60-80% e un'umidità relativa dell'aria del 75-90%, con una maggiore richiesta di umidità durante il periodo di formazione della testa. Quando si coltiva il cavolo, è molto importante utilizzare tecniche agricole che ritardano l'evaporazione dell'umidità dal terreno.

L'umidità dell'aria può essere aumentata mediante irrigazione a pioggia. Ma nelle aree altamente impregnate d'acqua, cresce male, la resa è drasticamente ridotta.

Il rapporto tra cavolo e suolo

Il cavolo cappuccio dà rese elevate su vari tipi di terreno, ad eccezione di quello sabbioso, povero di sostanza organica. Le sue rese più elevate si ottengono su fertili pianure alluvionali o terreni argillosi ben irrigati riempiti con fertilizzanti organici e minerali, nonché su quelli torbosi. Inoltre, il cavolo cappuccio è meglio posizionato su terriccio sabbioso e terreni argillosi leggeri. Le varietà tardive di esso sono più esigenti sulla fertilità del suolo rispetto a quelle di inizio e mezza stagione.

L'elevata resa di cavolo rispetto ad altre colture orticole determina il suo grande fabbisogno di nutrienti del suolo. Sui podzol della zona non chernozem, assorbe, in media, 4 g di azoto, 1,5 g di fosforo e 5 g di potassio per 1 kg di produzione.

Il consumo di singoli nutrienti durante la stagione di crescita non è uniforme. Nel primo periodo dopo la semina, li assorbe in piccole quantità. Nel primo mese, le piante assorbono il 6-9% dei nutrienti. Quindi, con l'accelerazione della crescita delle piante, l'assunzione di nutrienti aumenta notevolmente.

Durante la formazione dell'apparato fogliare, le piante usano più azoto, mentre la formazione di una testa di cavolo - fosforo e potassio. Il cavolo è molto reattivo ai fertilizzanti organici e minerali. Per il normale sviluppo, le piante di cavolo hanno anche bisogno di microelementi: boro, rame, manganese, molibdeno e zinco.

La carenza di boro si osserva più spesso su terreni acidi e si manifesta nella deformazione del punto di crescita della pianta. La carenza di rame si trova principalmente nelle torbiere. Ciò ha un effetto sulla riduzione delle dimensioni delle piante, riducendo la loro produttività. La mancanza di molibdeno è solitamente osservata su terreni sod-podzolici.

Il cavolo è molto reattivo alla fertilizzazione con micronutrienti. Quando applicato, la resa aumenta del 10-24% e la resistenza delle piante alle malattie fungine e batteriche. È meglio applicarli riempiendo la miscela di terreno per piantine in crescita, quando si alimentano piantine (a una concentrazione dello 0,01-0,02%) o sul campo sotto forma di medicazione fogliare (0,01-0,05%). L'ammollo dei semi prima della semina dà un buon effetto.

Per preparare una soluzione per 1 litro di acqua, prendere 0,1-0,5 g di acido borico, 0,01-0,05 g di solfato di rame e 0,5-1 g di solfato di manganese. Il cavolo cresce bene su terreni alcalini e leggermente acidi (pH 6.0 o più). Il calcare del terreno non solo riduce la sua acidità, ma lo arricchisce anche di calcio, che la pianta assorbe in grandi quantità durante la formazione del raccolto.

Varietà di cavolo bianco

Nelle condizioni del nord-ovest della Russia, vengono coltivate le seguenti varietà e ibridi:

• maturazione precoce - giugno, numero uno Gribovsky 147, maturazione precoce, Kazachok F1, Malachite F1, Solo F1, Start F1, Transfer F1, Athlete F1, Hermes F1, Cortina F1, Parel F1, Resistor F1;

• medio-precoce - Ettaro dorato 1432;

• metà stagione - Slava 1305, Nadezhda, Pegasus F1, Semko Yubileiny 217 F1, Krautman F1, Rinda F1;

• metà-fine - Belorusskaya 455, Gift, Florin, Sirius F1, Favorite F1, Krautnayzer F1, Erdeno;

• maturazione tardiva - Amager 611, Moscow late, Amtrak F1, Bartolo F1, Galaxy F1, Kalorama F1, Lennox F1, Marathon F1, Ramko F1.

• Gli ibridi eterotici, diffusi negli ultimi anni, si distinguono per produttività, maturità e uniformità dei prodotti rispetto alle varietà.

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