A Proposito Di Asparagi, "capperi" Di Nasturzio E Altre Preparazioni Insolite

2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51

Letti della scuola materna

Nasturzio

Nel numero di ottobre della rivista dell'anno scorso mi è piaciuto l'articolo di O. Vinokurov "Capperi da un'aiuola". Naturalmente, questo è un modo perfettamente accettabile per preparare un condimento piccante. Anche se è improbabile che coloro che hanno provato i capperi veri siano d'accordo sul fatto che possano essere paragonati ai semi di nasturzio verde.

Ricordo che prima, quando abitavamo sulla Prospettiva Staro-Nevsky, nei fine settimana andavamo a cenare nella sala da pranzo, che si trovava all'angolo tra questo viale e Poltava Street. E spesso includevano miscuglio di carne nel loro menu. Era in esso che c'erano 10-15 veri capperi. Quando sono caduti sul dente da un piatto, hanno creato un'esperienza di gusto indimenticabile, ed è persino difficile descriverli. Poi i capperi sono scomparsi dal mercato, e ora, si dice, sono riapparsi, però alla mia età i piatti piccanti non sono più accettabili.

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Voglio dire che molti decenni fa abbiamo anche raccolto nel nostro giardino e raccolto i semi giovani più verdi e le foglie di nasturzio per un uso futuro, li abbiamo essiccati e versato il 9% di aceto e li abbiamo conservati in barattoli per alimenti per bambini, per poi usarli in tutti i sottaceti, quando si conservano cetrioli, pomodori, zucchine e quando si prepara il lecho. Queste aggiunte piccanti hanno conferito agli spazi vuoti un gusto molto piacevole.

Inoltre, hanno usato nel cibo non solo semi e foglie di nasturzio. In primavera, con il risveglio della natura, venivano utilizzate calce, ortiche, platani e altre piante. Servivano per preparare primi, secondi e insalate, rinforzando il nostro corpo con vitamine dopo un lungo inverno. Più tardi, apparvero teneri gambi di asparagi vegetali, ventose di radice di luppolo e germogli terminali di zucca, che riempirono il menu dei residenti estivi. Servivano come base della cucina francese. Come sapete, i francesi sono grandi amanti di queste verdure e dei loro piatti.

Un po 'più tardi, verso la fine di maggio - inizio giugno, siamo passati alle patate novelle e al cavolfiore di un periodo di maturazione precoce, al cavolo rapa e ad altre verdure a maturazione del nostro orto: cibo sano e dietetico, che rafforza la salute.

Per la raccolta e l'essiccazione abbiamo utilizzato, oltre al citato nasturzio, e molte altre piante. Si usavano fiori, foglie, radici, per esempio, verdure e fiori di aneto ei loro semi per cucinare; fiori e foglie di prezzemolo riccio e comune, così come la loro radice; fiori di rafano e la sua radice; foglie di dragoncello (dragoncello); fiori, foglie e radici di pastinaca; foglie di noce; ciliegia, menta, foglie di melissa; foglie e frecce (giovani) d'aglio e teste d'aglio. Devo dire che le foglie e le frecce sono meglio prese dall'aglio primaverile. Quando viene piantato prima dell'inverno senza riparo con letame e in inverno con la neve, l'aglio spesso si congela e viene conservato male. Quando viene piantato in autunno prima dell'inverno, è spesso affetto dalla malattia "ruggine". Il modo per affrontarlo è l'acido ossalico in soluzione.

Anche nella nostra famiglia per l'inverno c'è il sedano, le sue foglie e la radice, che acquistiamo al mercato. Sottolineiamo in particolare la pianta delle spezie dimenticata da tempo: il cumino. Attribuiamo particolare importanza ad esso nei nostri preparativi. Questa pianta biennale selvatica cresce in tutta Europa e in gran parte dell'Asia.

Raccogliamo semi da piante selvatiche in natura e li seminiamo in giardino per ottenere i nostri semi in seguito. Inoltre si mangiano foglie fresche di cumino giovane, gambi come insalate o condimenti per zuppe e secondi piatti, quando si cucina carne, barbabietole. E quanto è necessario nei crauti, che gli conferiscono il suo sapore insolito! Il cumino protegge anche il cavolo da alcuni tipi di batteri putrefattivi.

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Asparago

Vorrei spendere due parole sugli asparagi vegetali. Questa pianta perenne della famiglia dei gigli cresce nell'Europa meridionale, si trova allo stato selvatico nelle steppe. Le migliori varietà di asparagi sono Arzhantelskaya, Hollandskaya e Snezhnaya head. È allevato con semi, piantine in crescita. Quando si semina in primavera, le piantine crescono entro l'autunno, in questo caso la resa della produzione di asparagi può essere ottenuta solo nel terzo anno. Per ottenere germogli di asparagi commestibili, semino i semi in una serra, innaffio le piantine, mi prendo cura di loro nella serra il più a lungo possibile, quindi li pianto in un luogo permanente, lavorati a una profondità di 40 cm, - da quattro a cinque file, di 20 cm l'una tra di loro, e in fila la distanza tra le piante è di 10-15 cm In autunno ricopro le piantine piantate con rami di abete e fogliame secco.

Gli asparagi vegetali vengono coltivati per germogli giovani, succosi, sbiancati o verdi ricchi di proteine, asparagina, saponina e varie vitamine. Gli asparagi crescono in un posto per 15-20 anni, questo dovrebbe essere preso in considerazione quando si sceglie un posto. Per ottenere scatti più lunghi (fino a 40 cm), utilizzo il seguente metodo. Prendo bottiglie di plastica con una capacità di 1,5-2 litri, ne taglio il fondo e il collo, o addirittura collego due bombole insieme, allungandole.

Preparo briciole di schiuma delle dimensioni di piccoli piselli. Poiché non c'è schiuma nera, dipingo il bianco in una soluzione acquosa di fuliggine. Nel momento in cui l'asparago fuoriesce dal terreno, ci metto subito sopra questa struttura e lo ricopro di briciole nere, allungando così la parte sbiancata del germoglio. Invece di trucioli di schiuma, puoi usare altri materiali, ad esempio segatura mista a torba. Per ottenere germogli per il cibo, rimuovo la struttura e li taglio, andando più in profondità nel terreno, più vicino alle radici. Dopo aver tagliato i germogli di cibo, il resto decorerà il giardino con una bella spina di pesce alta fino a 2,5 m.