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Rabarbaro: Crescente Rabarbaro, Ricette Rabarbaro
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Video: Rabarbaro: Crescente Rabarbaro, Ricette Rabarbaro

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Video: Confettura di rabarbaro 2024, Marzo
Anonim

Il rabarbaro è buono sia d'estate che d'inverno

rabarbaro
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  • Quale rabarbaro preferisce
  • Rabarbaro da allevamento
  • Ulteriore cura per il rabarbaro
  • Rabarbaro: bellezza, benefici e gusto
  • Come conservare il rabarbaro più a lungo?
  • Rabarbaro fresco in inverno
  • Come cucinare il rabarbaro? Ricette di rabarbaro

Rabarbaro e acetosa sono forse le prime verdure sulla nostra tavola. Il rabarbaro sostituisce con successo sia i frutti che le bacche e matura all'inizio della primavera, quando i giardini stanno appena iniziando a fiorire. I giovani gambi di rabarbaro non sono solo gustosi, ma anche sani. Hanno una gamma quasi completa di vitamine. All'inizio della primavera, non appena la neve si scioglie, il rabarbaro inizia a crescere e dopo una settimana o due piace ai giardinieri con le prime verdure vitaminiche, cioè nello stesso periodo in cui altre verdure (eccetto acetosa, cipolle e asparagi) non hanno ancora provengono da terreno aperto.

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Oggi questa pianta è abbastanza famosa e comune. E c'è stato un tempo in cui gli steli di rabarbaro venivano importati dalla Cina. Fino all'inizio del XX secolo, la Russia e tutti gli altri paesi dell'Europa e dell'America ricevevano rizomi di rabarbaro insieme ad altri preziosi prodotti dalla Cina, dove venivano scavati nelle regioni allora inesplorate di Tangutia e Tibet. Il suo uso medico era noto in Cina già nel 2700 a. C. e. In seguito a volte fu portato nell'antica Grecia e poi in Persia. Attraverso i medici arabi, il rabarbaro divenne noto in Europa nel Medioevo. Il primo europeo che penetrò nel paese di Tangutia e descrisse la raccolta del rabarbaro fu il famoso viaggiatore veneziano Marco Polo (XIII secolo).

Il commercio del rabarbaro cinese con la Russia iniziò alla fine del XVII secolo e nel 1704 Pietro I introdusse il monopolio di stato su questo commercio. Dal 1736, il rabarbaro è stato trasportato attraverso il Kyakhta, inviato più lontano nell'Europa occidentale. Nel 1750 il medico russo D. Grother ricevette dai commercianti di Bukhara i semi di rabarbaro medicinale, che inviò al famoso botanico svedese K. Linnaeus, che per la prima volta diede il nome botanico e la descrizione al rabarbaro cresciuto da questi semi. Il famoso viaggiatore ed esploratore russo N. M. Przhevalsky durante la sua spedizione nel 1871-1873. trovato rabarbaro nelle vicinanze del lago Ku-kunor. Dai frutti del rabarbaro Tangut raccolti da N. M. Przhevalsky nell'Orto Botanico di San Pietroburgo, si ottennero piante, che in seguito fornirono materiale di seme per tutte le colture russe e in parte per quelle straniere.

Molti anni dopo, il viaggiatore tedesco Tafel portò frutti di rabarbaro in Svizzera dal Tibet, e le piante coltivate da loro divennero le antenate delle varietà di rabarbaro dell'Europa occidentale.

rabarbaro
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Quale rabarbaro preferisce

1. Il rabarbaro è molto resistente al gelo: i suoi rizomi tollerano gelate fino a -30 ° C, i semi germinano a 2 … 3 ° C e la crescita intensiva delle foglie inizia a 10 … 15 ° C.

2. Il più adatto per lui è un sito con terreno argilloso, ripulito da erbacce perenni e riempito con fertilizzanti organici, con un sottosuolo ben permeabile e un basso livello di acque sotterranee.

3. È poco impegnativo da illuminare, quindi la pianta cresce bene all'ombra nei corridoi del giardino, tuttavia, per ottenere una produzione anticipata, è meglio posizionare il rabarbaro in luoghi illuminati.

4. Necessita di un'elevata umidità del suolo. Con una mancanza di umidità e temperature elevate, la rosetta fogliare si sviluppa debolmente, i piccioli grossolani, diventano sottili e fibrosi.

5. In un posto può crescere per molti anni, crescendo sempre di più e dando nuovi germogli dalle gemme delle radici.

raccolta di rabarbaro
raccolta di rabarbaro

Rabarbaro da allevamento

Il rabarbaro si propaga vegetativamente e per seme. Quando si divide un cespuglio, le sue qualità sono meglio preservate. Quando scavi, cerca di non danneggiare le radici. Il rizoma è diviso in più parti con un coltello affilato in modo che ciascuna abbia una grande gemma e una o due radici spesse del peso di 150-200 g.

Le piante più pregiate si ottengono dalle parti giovani laterali del rizoma. Sono abbassati di 4-8 cm sotto la superficie del suolo e ben compattati con la terra. Ricorda: se la semina è molto profonda, le piante non si sviluppano bene, passano rapidamente alla fioritura, spesso marciscono e gli steli sono corti, con un gusto basso. A una piantagione molto alta, i boccioli si seccano e non fioriscono.

Quando propagate per seme, vengono seminate in primavera in un vivaio in modo ordinario con distanza tra le file di 20-30 cm.

Ulteriore cura per il rabarbaro

Prendersi cura del rabarbaro dopo la semina consiste nell'allentare le distanze tra le file, diserbo, concimare con fertilizzanti (spargere l'urea sulla neve all'inizio della primavera e un po 'più tardi, a maggio, applicare fertilizzanti minerali complessi) e annaffiare.

Dal secondo anno dopo la semina, i gambi dei fiori compaiono nel rabarbaro, che impoverisce notevolmente le piante. Pertanto, devono essere tagliati.

Per 1,5-2 mesi prima della fine della stagione di crescita, la raccolta dei germogli viene interrotta, le piante possono crescere più forti e immagazzinare nutrienti nei rizomi per la stagione successiva.

Ogni 3-4 anni (e preferibilmente dopo 2 anni) è necessario applicare fertilizzanti organici marci ai corridoi delle piante - 1-2 secchi per 1 mq.

Rabarbaro: bellezza, benefici e gusto

Dai gambi carnosi di rabarbaro, che sono vicini alle mele per composizione chimica e valore nutritivo, si preparano composte, gelatine, canditi, ripieni di torte, marmellate … Sono perfetti per realizzare dolci veloci, salse e pasticceria varia.

Inoltre, i gambi di rabarbaro primaverile sono molto utili. All'inizio della primavera, il rabarbaro contiene acido ascorbico, rutina, zuccheri, sostanze pectiniche, malico e altri acidi. Il rabarbaro è molto ricco di vitamine A, C e alcune del gruppo B. E quindi, questa pianta vegetale ha proprietà antiscorbutiche e toniche.

Con un aumento della temperatura dell'aria e del terreno, i piccioli di rabarbaro si accumulano grossolanamente, in essi si accumula acido ossalico, che non è innocuo, quindi, con l'inizio dell'estate, è meglio rifiutarsi di usare il rabarbaro.

Per scopi medicinali vengono utilizzati preparati a base di radici e rizomi di rabarbaro. Sono usati come lassativo, coleretico e tonico per l'anemia e la tubercolosi. Per fare questo, in autunno, i rizomi della pianta vengono scavati, puliti, lavati, tagliati a pezzi e asciugati a una temperatura di 60 ° C. Pezzi secchi di radici e rizomi di rabarbaro vengono macinati in polvere e preparati come il tè.

Oltre al suo gusto e alle sue proprietà medicinali, il rabarbaro ha anche vantaggi decorativi: le sue foglie verdi e potenti sono spettacolari sulle aiuole circondate da fiori annuali.

Come conservare il rabarbaro più a lungo?

Se compri il rabarbaro e prevedi di usarlo fresco, lavalo e avvolgilo nella carta. Ma tieni presente: se rimane in frigorifero per più di due giorni, inizia ad appassire.

Se ti piace il rabarbaro giovane, congelalo dopo aver lavato e tagliato i gambi. Il rabarbaro vecchio si consiglia di eliminare la "corda", come il sedano. Puoi tagliare il rabarbaro a pezzetti e congelarlo in sacchetti proprio così, anche se è meglio mettere lo zucchero nei sacchetti, che durante lo scongelamento forma uno splendido sciroppo (per ogni 450 g di rabarbaro occorrono circa 55 g di zucchero). Il rabarbaro congelato può essere conservato per diversi mesi.

Rabarbaro fresco in inverno

Per ottenere prodotti freschi in inverno, il rabarbaro viene cacciato in qualsiasi locale (nel tardo autunno e all'inizio della primavera, ad esempio, su una loggia riscaldata), dove è possibile mantenere la temperatura e l'umidità appropriate.

In autunno, dopo che le foglie muoiono e le piante entrano nel periodo dormiente, vengono minate, selezionate e deposte per la conservazione. Conservare il materiale preparato nel seminterrato o in cantina.

Se necessario, i rizomi vengono posti uno vicino all'altro su uno strato di terreno spesso 12-15 cm, dopodiché vengono annaffiati abbondantemente. La distillazione viene effettuata a una temperatura di 10 … 15 ° C e un'umidità dell'aria del 60-70 percento. Il materiale di piantagione viene regolarmente ventilato e annaffiato una volta alla settimana.

La prima raccolta viene effettuata dopo 30-35 giorni, i piccioli vengono spezzati con molta attenzione. Per sei-otto settimane, fanno cinque o sei tasse. Successivamente, le radici vengono scavate e viene piantato un nuovo lotto.

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Come cucinare il rabarbaro? Ricette di rabarbaro

Il rabarbaro è in realtà un vegetale, ma viene cucinato come un frutto. I suoi gambi sono leggermente acidi e di solito richiedono zuccheri aggiunti, anche se troppo zucchero sopraffà il rabarbaro. Il rabarbaro viene utilizzato per preparare insalate, conserve, marmellate, marmellate, marmellate, frutta candita, vino, composte, gelatine, kvas, ripieni di torte, succhi, vino e molto altro ancora. I giovani gambi di rabarbaro sono ottimi per torte, gelati e sorbetti. Il suo sapore delicato si sposa bene con aromi più forti di zenzero o agrumi come il pompelmo o l'arancia. Il più semplice è il rabarbaro bollito nello sciroppo e poi montato con una frusta normale. Questa è una bella salsa rosa che può essere servita con gelato alla vaniglia o crostate.

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Rabarbaro sciroppato

Stufare in sciroppo di zucchero, in sciroppo di zenzero candito o in gelatina di ribes rosso è considerata un'opzione classica per fare il rabarbaro. Allo stesso tempo, rilascia una grande quantità di succo e quindi non richiede quasi acqua.

Il rabarbaro cuoce molto velocemente, quindi fai attenzione se devi mantenerlo in forma per la ricetta. Fare un po 'di sciroppo sciogliendo lo zucchero in poca acqua, aggiungere il rabarbaro preparato e cuocere a fuoco bassissimo per 7-10 minuti (se fate sobbollire lo sciroppo il rabarbaro si scioglierà velocemente, quindi tenetelo d'occhio).

Rabarbaro e marmellata di fragole da giardino

Rabarbaro (piccioli) - 500 g, fragole - 500 g, zucchero - 500 g Lavare i gambi di rabarbaro, asciugarli bene. Rimuovere le vene, tagliarle a pezzetti. Mettete ora il rabarbaro in una ciotola a strati, alternandolo con lo zucchero. Per fare questo, usa metà dello zucchero prescritto che hai. Quindi coprire con un tovagliolo e partire per un giorno. Sciacquare velocemente le fragole sotto l'acqua corrente e asciugarle. Rimuovi i gambi. Mettere a strati come il rabarbaro in una ciotola, alternando con il restante zucchero semolato. Coprite con un tovagliolo e lasciate riposare per una notte. Ora prendi una casseruola, mettici dentro il rabarbaro e lo zucchero. Metti a fuoco basso. Cuocere fino a quando il rabarbaro è trasparente. Quindi aggiungere le fragole con lo zucchero, mescolare. Cuocere finché sono teneri, mescolando di tanto in tanto. Quando la marmellata è pronta, toglietela dal fuoco, togliete la schiuma. Raffreddare leggermente e versare in barattoli sterili.

Kissel di zucca e rabarbaro

300 g di zucca, 300 g di rabarbaro, 100 g di zucchero, cannella, scorza di limone o arancia, 5 bicchieri d'acqua. Grattugiare la zucca sbucciata su una grattugia grossa, tagliare diagonalmente il rabarbaro a pezzi. Lessare lo sciroppo con le spezie, immergervi il rabarbaro, far bollire, aggiungere la zucca, portare di nuovo a bollore.

Anatra al rabarbaro

Grattugiare tre petti d'anatra con 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di zucchero. Lascialo in posa per almeno 30 minuti (o più a lungo). Far bollire 100 ml di liquore al ribes nero con 150 ml di vino rosso e aggiungere 60 ml di purea di rabarbaro. Condire a piacere. Risciacquare il sale e lo zucchero dall'anatra e grigliarla finché sono teneri. Tagliare a pezzi e servire con la salsa.

Torta di noci rabarbaro e arancia con mollica

Preriscaldare il forno a 190 ° C. Mettere 500 g di rabarbaro surgelato nella pirofila bassa in ceramica. Versare il succo su 1 arancia e cospargere con 2 cucchiai. l. Sahara. Mettere 250 g di farina in una ciotola e strofinare in 75 g di burro. Incorporare 25 g di fiocchi d'avena, 50 g di zucchero e 50 g di mandorle tritate finemente. Cospargere il rabarbaro con la pasta e lisciare. Cuocere per 25-30 minuti, finché il ripieno non bolle.

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Dessert con rabarbaro e zenzero

Mettere 750 g di rabarbaro in una pirofila bassa, spolverare con 75 g di zucchero, la scorza e il succo di 1 arancia e 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato. Infornate e infornate per 30-40 minuti a 180 ° C. Lasciar raffreddare. Aggiungere la miscela di rabarbaro alla frusta insieme a 200 ml di yogurt greco denso e sbattere. Trasferire in un vaso e guarnire con lo zenzero candito.

Milkshake al rabarbaro

Montare 300 g di yogurt al rabarbaro, 125 g di lamponi, 350 ml di latte con pepe nero macinato. Servire in bicchieri alti, guarnito con lamponi freschi.

Marmellata di rabarbaro e arancia

Pelare 6 arance, tagliare la maggior quantità di polpa bianca possibile, dividerle a spicchi e privarle dei semi. Mettere la polpa di arancia in una marmellata, aggiungere la scorza di metà delle arance, tagliata a listarelle sottili. Aggiungere 700 g di zucchero. Pelare il rabarbaro, tagliarlo a pezzi sottili, unirlo alle arance e mescolare il tutto a fuoco basso fino a quando la marmellata sarà pronta. Rimuovere la schiuma dalla superficie. Versare nei barattoli e, quando la marmellata si sarà raffreddata, tappare.

Clafoutis di rabarbaro al liquore

Sbatti 400 ml di latte caldo, 3 uova, 3 cucchiai. l. zucchero, 3 cucchiai. l. farina 00 e 2-3 cucchiai. l. burro fuso. Mettere 450 g di rabarbaro tritato sul fondo di uno stampo refrattario di 30x23x12 cm, versare 2 cucchiai. l. liquore e aggiungere 2 cucchiai. l. Sahara. Versare sopra l'impasto. Infornare per 30-35 minuti a 190 ° C. Quando il clafoutis è pronto, sfornare, spolverare di zucchero a velo e servire subito.

Rabarbaro al vino

Mettere in una casseruola 1 kg di rabarbaro tritato, 1 bottiglia di vino bianco dolce, qualche striscia di scorza di limone essiccata, 1 baccello di vaniglia e 225 g di zucchero. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere per 90 minuti. Rimuovere la scorza e il baccello di vaniglia. Servire freddo senza panna.

Vodka al rabarbaro

Macina 2 gambi di rabarbaro con un pestello e mettili in un barattolo con 3 cucchiai. l. Sahara. Lasciare in posa per 2 giorni. Aggiungere 3 chiodi di garofano, 1 stecca di cannella e 1/2 scorza di limone. Versare 1 litro di vodka. Conserva il barattolo in un luogo fresco e buio per 3 settimane, ma agita ogni giorno. Quindi filtrare, versare in un'altra bottiglia e lasciare agire per 3 mesi prima dell'uso.

Composta di rabarbaro con fragole

Sciogliere 450 g di zucchero in 600 ml di acqua, quindi portare a ebollizione. Bollire per 2 minuti. Lasciate raffreddare e mettete in frigorifero per un po '. Mettere 450 g di rabarbaro nello sciroppo freddo. Coprite, portate a ebollizione e fate cuocere per 2 minuti (non più, altrimenti bollirà). Abbassate la fiamma e lasciate il rabarbaro nella casseruola finché non si raffredda. Quindi aggiungere 225 g di fragole tritate. Mettete in frigo e servite.

Pane irlandese al rabarbaro "matrimonio barm"

In una ciotola mettere 175 g di zucchero di canna, 300 g di frutta secca e 55 g di scorza di agrumi, versare 600 ml di tè freddo appena preparato. Coprite e lasciate riposare per 6 ore. Quindi aggiungere 1 uovo sbattuto e 55 g di burro ammorbidito alla frutta secca, mescolare. Prendi 350 g di farina, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1 cucchiaino di spezie, sbatti. Versare in una tortiera da 1kg. Cuocere in forno preriscaldato a 1800 ° C per un'ora e mezza, fino a quando il pane non si alza e si sente sodo al tatto. Capovolgere su una gratella e lasciare raffreddare. Mettere 450 g di rabarbaro in una casseruola, spolverare con 1 cucchiaino di zucchero e aggiungere un cucchiaio d'acqua. Lessare il rabarbaro per qualche minuto per mantenere intatti i pezzi. Scolare. Versare il rabarbaro sul pane e guarnire con la panna montata. Servire con il burro.

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