Sedano: Valore Nutritivo, Proprietà Medicinali, Requisiti Per Le Condizioni Di Crescita

2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51

Antico sedano vegetale sacro

Si conoscono una ventina di specie di questa pianta. Il sedano profumato (Apium graveolens L.) ha preso il nome dal latino "gravis" - pesante, tagliente e "olens" - fragrante. È ampiamente coltivato come prezioso orto. Il Mediterraneo è considerato il luogo di nascita del sedano, ma molto più diffuso è l'antenato selvatico, da cui si ottengono varietà moderne per selezione. Si trova ancora allo stato selvatico in tutta Europa, in Crimea, nel Caucaso, nell'Asia occidentale e centrale fino all'India stessa, in Africa, America, Australia. Cresce lungo le coste del mare, in luoghi salini, sui prati umidi e paludosi, lungo gli argini dei fiumi tra le erbacce.

Nei tempi antichi, i vincitori erano decorati con foglie di sedano selvatico. Gli antichi egizi, greci e romani lo usavano come utile pianta medicinale. Omero lo cita nell'Odissea con il nome di Celinone. Gli antichi greci decoravano le loro abitazioni con ghirlande tessute di sedano, tessevano ghirlande e le mettevano in testa durante le vacanze. Lo dicono nel IV-III secolo. AVANTI CRISTO e. questa pianta era coltivata come ortaggio, più spesso usata come condimento piccante per varie pietanze, e nel III-II secolo. AVANTI CRISTO e. era già ampiamente coltivato. Già nel I secolo d. C. i ricercatori distinguono tra sedano selvatico e coltivato. Nel XVI secolo in Italia, il sedano, insieme al prezzemolo, era usato come pianta aromatica in cucina, da dove proviene in Francia e Inghilterra. Nel 1641 fu pubblicato un manuale per giardinieri francesi,che spiegava la coltivazione e l'uso di questa pianta.

Il sedano è ora coltivato in Europa, Nord e Centro America, Nord Africa, India, Giappone e Cina. Nel nostro paese viene coltivato in quantità relativamente piccole. Il sedano viene coltivato in terreno aperto e protetto. Le radici delle varietà di sedano a foglia e gambo possono essere utilizzate per forzare la vegetazione precoce nel periodo inverno-primavera. Viene utilizzata anche la coltivazione del sedano trapiantato da piena terra, che permette di ottenere prodotti nel periodo autunno-inverno.

Valore del sedano

Indipendentemente dalla varietà, l'intera pianta viene solitamente utilizzata per il cibo: la radice, le foglie, i semi, sia freschi che bolliti, fritti e anche essiccati. Tutte le parti della pianta si prestano bene all'essiccazione, conservano perfettamente a lungo il loro aroma. Le foglie essiccate e salate e gli ortaggi a radice sono usati come condimento per vari piatti. Foglie giovani e piccioli sono usati per preparare insalate vitaminiche e vengono aggiunti come spezia a zuppe, salse, ripieni, paté, cotolette e stufati. Zuppe, secondi piatti, contorni sono preparati con piccioli e radici. Le radici e le foglie di sedano sono ampiamente utilizzate nell'industria conserviera.

Valore nutritivo del sedano

Il valore di questa pianta risiede nelle sue proprietà nutritive e medicinali. Le radici di sedano contengono il 10-20% di sostanza secca, le foglie - 9,7-17,8%. Gli zuccheri (0,6-1,4% del peso umido) sono rappresentati principalmente da glucosio, fruttosio e saccarosio. Le foglie e le radici di sedano sono caratterizzate da un contenuto di proteine grezze inferiore rispetto al prezzemolo. Le foglie e le radici contengono olio essenziale (circa l'1%), nei frutti il suo contenuto raggiunge il 2-3%. Gli oli essenziali conferiscono alle foglie e alle radici un odore e un gusto unici, stimolando l'appetito e migliorando la digestione. L'aroma di questa pianta dura a lungo. L'odore di sedano nella stanza in cui sono stati conservati i sacchetti di semi dura per anni. L'olio ottenuto dai semi è un liquido mobile incolore. Contiene acido palmitico, oleico, linoleico e petroselinico. Scoperto acetico,acidi butirrico e clorogenico.

Come altre spezie, il sedano ha alcaloidi e glicosidi, in particolare il flavone glicoside apigenina, l'apigenina flavonoide. Inoltre, le fitocumarine si trovano nelle foglie. I frutti di sedano contengono olio essenziale, lino, glicosidi flavonici, lattoni e sali di acido sedanico.

Foglie, piccioli e radici sono ricchi di vitamine, ad esempio: la vitamina C nelle foglie è di 14-427 mg per 100 g, nelle radici e nei piccioli 4-42. Il carotene nelle foglie è 1,3-10 mg per 100 g, nelle radici - fino a 0,2. Inoltre, il sedano contiene tiamina (2-5 mg per 100 g) e riboflavina (3,0-5,5 mg per 100 g), acido nicotinico, vitamina R. La radice contiene anche purine, aminoacidi liberi: arginina, istidina, lisina, serina, alanina, tirosina, acido aspartico e glutammico, fitocumarine, nonché colina, muco, amido.

La cenere (0,8-1,2%) del sedano contiene più potassio, seguita da fosforo e calcio, inoltre sono presenti sali di sodio e magnesio e piccole quantità di ferro e rame. La composizione chimica è instabile e dipende strettamente dalle condizioni pedoclimatiche, dalle tecniche di coltivazione e dalla varietà.

Il sedano è battericida. Le sue proprietà antimicrobiche sono determinate dalla presenza in esso di oli essenziali, tra cui terpeni, acido paliatico e derivati fenolici.

Il sedano contiene anche sostanze tossiche - composti poliacetilici. Tuttavia, la loro concentrazione è bassa, soprattutto nelle piante giovani.

Sia le radici che l'erba hanno usi medicinali. Nella terapia dietetica, le foglie di sedano vengono utilizzate per prevenire e curare l'obesità. I preparati di sedano hanno un effetto positivo sul corpo nel suo insieme, stimolano l'attività dei reni, stimolano l'appetito, aumentano l'afflusso di sangue ai genitali, hanno un effetto antiallergico, analgesico, antimalarico, cicatrizzante e lieve effetto lassativo.

Biologia dello sviluppo e atteggiamenti nei confronti delle condizioni ambientali

Il sedano è una pianta annuale, più spesso biennale. La germinazione dei semi in condizioni ideali inizia 12-15 giorni dopo la semina. Di solito ci vogliono 6-9 giorni dalla comparsa dei cotiledoni alla prima vera foglia. La durata della stagione di crescita dipende dalla varietà e dalle condizioni meteorologiche. In genere, la stagione di crescita dura 110-180 giorni.

L'apparato radicale del sedano è ramificato. Alcune varietà di radici producono radici fino a 1 kg o più.

Le foglie sono composte, pennate, su piccioli succulenti lunghi, cavi, sottili o voluminosi, quelle superiori sono trifogliate con bordi seghettati, lucide sopra, opache sotto.

Nel secondo anno di vita passano 15-20 giorni dalla semina alla comparsa dei peduncoli e 80-110 giorni prima che i semi maturino. Fusti alti 30-100 cm, ramificati, glabri, solcati, a volte cavi.

Gli ombrelli sono numerosi, piccoli, su gambe molto corte, quasi sessili. I fiori sono piccoli, bisessuali, a volte unisessuali. I petali sono bianchi, giallastri o bianco-verdastri. Le parti superiori dei petali sono talvolta piegate verso l'interno. Il sedano è una pianta a impollinazione incrociata. Gli insetti lo impollinano. I frutti sono coccodrilli, quasi rotondi, piccoli (1,5-2 mm), leggermente compressi dai lati, i semi-frutti (semi) sono di sezione pentagonale con nervature filiformi prominenti. I semi di sedano sono piccoli, il peso di 1000 semi è 0,35-0,5 g, la loro capacità di germinazione dura 3-4 anni.

Requisiti per le condizioni di crescita

Atteggiamento verso il calore. Il sedano è una pianta abbastanza resistente al freddo. La germinazione dei semi è molto lenta. La temperatura ottimale per la germinazione è + 18 … + 22 ° C, il minimo è + 5 ° C, le sue piantine tollerano gelate fino a -4 ° C e piante adulte - fino a -7 ° C. Il sedano cresce meglio a + 15 … + 22 ° С. Sotto l'influenza dell'esposizione a basse temperature sulle giovani piante, alcune varietà di sedano fioriscono nel primo anno di vita (fioritura), il che può portare a una diminuzione della resa.

Atteggiamento verso la luce. Nel primo anno di vita, soprattutto se coltivate in condizioni settentrionali con lunghe ore di luce diurna, alcune piante producono fiori.

Relazione con l'umidità. Il sedano è una pianta che ama l'umidità. Cresce meglio in climi moderatamente umidi, ma non tollera inondazioni e acque sotterranee di alto livello. Un buon raccolto di radici e foglie può essere ottenuto solo con un'umidità del suolo uniforme durante il periodo di crescita delle piante. In condizioni aride, l'irrigazione è obbligatoria per lui.

Atteggiamento verso le condizioni di nutrizione del suolo. Per il sedano sono più adatti i terreni sciolti e fertili, in particolare torbiere drenate con un basso livello di acque sotterranee. Cresce bene su terreni argillosi leggeri, ricchi di humus. I terreni pesanti argillosi e acidi dovrebbero essere evitati. Inoltre non tollera i terreni alcalini. Le varietà di radice di sedano richiedono una lavorazione profonda. Le varietà a foglia possono essere coltivate utilizzando fertilizzanti organici freschi, radici - non prima del secondo anno, altrimenti le radici si ramificheranno, inoltre, le radici della radice di sedano possono essere influenzate da varie malattie e quindi diventeranno inadatte per la conservazione a lungo termine.

Forzare il sedano in inverno

Fornisce foglie fresche nei mesi più bui dell'anno. Forzare il sedano è più redditizio a gennaio-febbraio, quando le condizioni di luce naturale migliorano. Le migliori varietà per forzare sono le varietà di sedano a foglia. Puoi anche usare varietà di radice e picciolato con successo.

Il materiale di semina viene preparato, oltre che per la crescita, in campo aperto, ma durante la raccolta le foglie vengono tagliate a cono, lasciando una parte dei piccioli lunga 3-4 cm in modo da non danneggiare il germoglio apicale - il "crescente punto". Il materiale di piantagione per la forzatura sono radici (o colture di radici) del peso di 60-100 g, deposte per la conservazione a lungo termine dall'autunno. Le colture di radici vengono conservate a + 1 … + 3 ° С e umidità dell'aria 60-65%. Si conservano bene fino a marzo-aprile e più a lungo dura lo stoccaggio, più veloce è la ricrescita della massa verde.

Le radici delle varietà frondose vengono piantate per prime: hanno una maturazione più precoce e danno il massimo rendimento. Quando si seleziona il materiale di piantagione, le colture di radici malate, piccole e tagliate in modo errato (germoglio apicale rimosso) vengono scartate. Le radici di sedano vengono piantate in serre riscaldate in file in solchi ben distanziati con una distanza di 12-15 cm tra loro e tra le piante in fila di 8-10 cm. Sono 70-100 radici con un peso totale di 4-10 kg. consumato per 1 m². Il rene apicale non si addormenta per evitare danni alle malattie.

Nei primi giorni, la temperatura viene mantenuta a + 8 … + 10 ° С per un migliore radicamento delle piante, quindi viene aumentata a + 18 … + 20 ° С. Quando si stabilisce il regime di temperatura, è necessario attenersi alla regola: se la forzatura deve essere accelerata, la temperatura viene aumentata a + 20 … + 22 ° С durante il giorno e se la cultura della forzatura deve essere estesa per un breve periodo, la temperatura è ridotta a + 8 … + 12 ° С. L'umidità ottimale del suolo è del 60-80%. Le annaffiature sono rare, una volta ogni 8-10 giorni, se possibile, senza bagnare la superficie delle foglie. Quando la temperatura scende durante la forzatura, l'irrigazione si riduce, poiché in questo caso l'umidità in eccesso provoca la diffusione del marciume. Nutrire le piante durante la forzatura, come del resto durante la crescita, non può essere fatto, poiché il terreno nella serra è sufficientemente saturo di sostanze nutritive dopo un cetriolo o un pomodoro. Ventilazione insufficientel'umidità e la temperatura elevate possono causare la morte delle foglie e la diffusione di malattie.

Il più veloce (il 30-35 ° giorno dopo la semina) forma la raccolta di varietà di foglie di sedano, sedano radicale - il 40-45 ° giorno. La crescita della vegetazione è del 10-20% ed è la più grande nelle varietà di sedano foglia. Va ricordato che si osserva un aumento della crescita delle foglie nel sedano nei primi 25-35 giorni e nel 35-45 ° giorno rallenta o si ferma del tutto. Le foglie iniziano a morire. Un ritardo nella raccolta provoca un grande spreco di piante e riduce la resa. Vengono utilizzate sia pulizie una tantum che multiple. Con il taglio ripetuto (2-3 volte), vengono rimosse solo le foglie esterne, la successiva raccolta viene effettuata dopo altri 15-20 giorni. Dopo ogni raccolta, viene eseguita la concimazione con fertilizzanti azotati. Alla raccolta finale, le piante vengono rimosse dalla radice. La resa in questo caso è di 6-10 kg di verde da 1 m2. Per un taglio da 1 m? La superficie di impianto produce 0,6-0,8 kg di foglie verdi di buona qualità e alto valore nutritivo.

Alla fine della distillazione, la composizione chimica delle foglie di sedano cambia drasticamente e il loro valore nutritivo si deteriora. Con la semina primaverile per la distillazione, il contenuto di vitamina C aumenta più di quattro volte rispetto al periodo di crescita autunno-inverno.

Nella cultura della stanza vengono coltivate varietà di radici, che formano un raccolto di radici carnose e succulente e una rosetta di foglie, e varietà a foglia, che formano una rosetta fortemente frondosa, nonché varietà picciolate con foglie con piccioli carnosi larghi.

Nel periodo inverno-primavera, i semi per ottenere piantine di sedano vengono seminati 60-70 giorni prima di piantarlo in un luogo permanente. I tempi di piantare piantine in una stanza dipendono dall'illuminazione, dalla zona di luce e da altri fattori. Nella corsia centrale, le piantine di sedano vengono piantate sul davanzale della finestra non prima della fine di gennaio - inizio febbraio e su balconi e logge ad aprile. Nelle regioni settentrionali, il periodo di semina viene posticipato di 20-30 giorni. Lo schema per piantare piantine in questo caso è 10 (15) x 5 cm.150-200 pezzi sono posizionati su 1 metro quadrato. Il sedano durante la semina primaverile può anche essere usato come raccolto di foche, posizionando scatole con cetrioli, pomodori, peperoni sui lati. Il sedano viene raccolto 50-70 giorni dopo aver piantato le piantine: l'intera pianta in una volta o tagliando parte delle foglie.

Quando si cresce in una stanza, il sedano da terreno aperto viene trapiantato in una stanza prima dell'inizio del gelo. Per questo, le piante più sviluppate e ben frondose vengono selezionate senza segni di danni da parassiti e malattie. Il consumo di materiale di piantagione in questo caso è di 10-14 kg per 1 m²; il sedano viene piantato su graticci, in cassette di legno o in vasi singoli, contenitori secondo lo schema 10 (12) x5 cm, a volte vicini l'uno all'altro in fila, lasciando 10-12 cm tra le file.

Quando si coltiva il sedano nella coltura della stanza, si ottengono prodotti freschi fino a dicembre. La modalità durante il periodo di crescita è la stessa di quando si usano le serre di film per questo. Utilizzato nel sedano dopo la crescita, non solo le foglie, ma anche le radici.

La forzatura del sedano in condizioni di camera è effettuata in dicembre - febbraio. Il materiale di piantagione viene preparato in terreno aperto e protetto. È possibile utilizzare balconi, logge, verande, tetti, ecc. Per questo. La tecnologia include la coltivazione di piantine in condizioni indoor, la semina in piena terra a maggio, il campionamento del materiale di piantagione prima dell'inizio del gelo. Durante la raccolta, le foglie vengono tagliate in modo da non danneggiare il bocciolo apicale. Le colture di radici vengono piantate secondo lo schema 15x8 (10) cm. A 1 m? posizionare fino a 10 kg di radici. La pulizia inizia tra 30-40 giorni. Nella cultura indoor, il taglio multiplo è più comune: con le forbici, con attenzione, cercando di non danneggiare il punto di crescita, rimuovere le foglie formate, provocando così la crescita di nuova vegetazione. In caso di taglio completo di foglie di piante di sedano, è necessario nutrirsi con una soluzione di nitrato di ammonio al ritmo di 10-15 g per 1 m? area di atterraggio.

Quando si coltivano piante di sedano da interno, è necessario fare attenzione a evitare la comparsa di parassiti come gli afidi. Non solo rovineranno la qualità della vegetazione, ma possono quindi spostarsi verso i fiori interni, il che ti causerà molti problemi.

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