I Vantaggi Di Coltivare Un Ortaggio Di Rabarbaro Sottovalutato

2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51

Il rabarbaro è un vero toccasana

All'inizio degli anni '70, io e la mia famiglia andavamo spesso a Tallinn durante un fine settimana per passeggiare per le stradine della città vecchia, mangiare deliziosi panini con caffè nei piccoli caffè e acquistare l'indispensabile liquore Old Tallinn. Nella stessa città, ho fatto una scoperta per me: il succo di rabarbaro veniva venduto lì insieme ad altri succhi a noi familiari in grandi tubi di vetro.

Questo succo mi è piaciuto così tanto che l'ho bevuto solo quando sono tornato in questa città. A proposito, da nessuna parte, tranne che in Estonia, ho visto in vendita un succo così delizioso in agrodolce. Poi ho sognato un giorno di coltivare il rabarbaro nel mio giardino.

Questo sogno si è avverato quando siamo riusciti ad acquistare una vecchia casa di paese con un orto a trenta chilometri da Tikhvin.

Ora so già che la tecnologia agricola di questa cultura è semplice. Il rabarbaro dovrebbe essere piantato in un terreno ricco di humus in un punto soleggiato del sito e nutrito con materia organica. Tutto questo il mio rabarbaro ha avuto nel nostro giardino. I gambi dei fiori che compaiono a maggio devono essere rimossi per migliorare la nutrizione delle talee, quella parte della pianta da cui riceveremo il succo.

Dagli ex proprietari del sito abbiamo ottenuto cespugli selvatici di ribes nero e uva spina non varietale. Nel tempo, abbiamo sostituito questi cespugli con materiale varietale di migliore qualità. Ma gli inverni da queste parti sono rigidi e le gelate in primavera sono molto più forti di quelle di San Pietroburgo. Pertanto, spesso dovevamo rimanere senza bacche. Fu allora che il rabarbaro venne in soccorso. Era sempre con gambi succosi e spessi e potevamo usare questo ortaggio per tutta la stagione.

Tenendo presente che il rabarbaro durante l'estate accumula acidi organici indesiderabili per il corpo nei piccioli, dovrebbero essere usati solo piccioli giovani. Così, durante l'estate, puoi ottenere tre raccolti di questo meraviglioso raccolto.

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E se parliamo dell'uso del rabarbaro, allora è semplicemente un campione. Le sue foglie giovani, quando il cavolo precoce non è ancora maturo, sono molto adatte per fare il cavolo ripieno. Il sapore è molto gradevole, leggermente acidulo.

I giovani piccioli sono un'opportunità costante per cucinare composte, gelatine, un dessert a base di pezzi di zucchero finemente tritati, nonché kvas assolutamente sorprendenti. E il rabarbaro è anche un ripieno per frittelle, torte e crostate, tutto è delizioso, molto gustoso. Ne facciamo la marmellata, quella classica, quando i pezzi di rabarbaro in uno sciroppo denso, o bolliti fino a schiacciarli per una torta di pasta frolla con una parte "gialla".

Il succo che amo da tempo, spremuto in uno spremiagrumi, viene già preparato per l'inverno in barattoli sterili. Certo, è necessario più zucchero rispetto alle bacche dolci, ma il succo è molto gustoso e salutare.

E infine il vino. Si scopre che il rabarbaro può essere utilizzato per produrre un vino eccellente: dolce, secco e semisecco, a seconda del contenuto di zucchero durante la sua produzione.

C'è abbastanza letteratura sulla produzione di vini fatti in casa, che indica il rapporto tra la quantità di bacche, frutta, zucchero e acqua. Ci sono informazioni sul rabarbaro che fa un buon vino da tavola. Sono pronto a oppormi a questo e suggerire una ricetta per un ottimo vino da dessert. Certo, devi armeggiare con esso, il processo richiede circa 5-6 mesi. Ma quanto è piacevole bere un vino dorato trasparente che ha attraversato tutte le fasi della produzione. È così insolito nel gusto che non potrà mai essere riconosciuto se tratti i tuoi ospiti con questo vino.

Ecco la mia ricetta per il vino dolce al rabarbaro:

Una bottiglia da dieci litri richiede: 4,5 litri di succo di rabarbaro, 4,5 litri di acqua di pozzo o di sorgente, 1,5 kg di zucchero semolato e una dozzina di uvetta non lavata. Per tre giorni, il materiale del vino viene posto in bottiglie sotto una garza, quindi sotto un sigillo d'acqua per la fermentazione in un luogo buio, in cucina, per esempio.

Al termine della fermentazione, il mosto viene rimosso dal sedimento, liberato dalla schiuma mediante travaso in un altro contenitore pulito. Dopo aver aggiunto altri 1,5 kg di zucchero semolato sciolto in questo materiale vinoso, il tutto viene riportato nella bottiglia precedentemente lavata con un sigillo d'acqua.

Dopo due settimane di fermentazione, lo zucchero viene nuovamente aggiunto al mosto, necessario per la formazione dell'alcol. In questa fase, si forma il tipo di vino futuro. Aggiungendo altri 1,5 kg di zucchero si ottiene il vino da dessert; quando si aggiungono 0,7-0,75 kg di zucchero - vino semisecco; se non si aggiunge più zucchero si ottiene vino secco.

Il materiale del vino sta sotto il sigillo e viene rimosso dal sedimento ogni 3-4 settimane. Quindi, è chiarito. In questo momento, l'anidride carbonica della fermentazione non è più presente. Ciò può essere determinato dall'assenza di bolle rilasciate nell'acqua dal tubo di tenuta dell'acqua.

Ora è il momento di iniziare a imbottigliare il vino in bottiglie con tappi affidabili, in cui dovrebbe maturare. Questo processo richiede almeno un mese e si svolge in condizioni fresche. Un tappo affidabile è una garanzia contro la penetrazione dell'aria atmosferica nel vino, che trasforma il vino in aceto per effetto dell'ossidazione. E il vino viene versato nella bottiglia quasi fino al tappo.

È così che dopo 5-6 mesi otteniamo un ottimo vino. E, davvero, vale il tempo speso su di esso.

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E voglio anche offrire ai lettori la mia ricetta per il kvas di rabarbaro, che è molto buono nella calda estate:

Tagliate i gambi di rabarbaro giovani con la pelle in pezzi di due centimetri e metteteli in un barattolo da tre litri in modo che occupino un terzo del suo volume. Quindi versare un bicchiere di zucchero semolato, mezzo cucchiaino di lievito secco o 15-20 g fresco. Il volume rimanente deve essere riempito con acqua bollita.

Metti il barattolo in un luogo buio e copri con una garza. Dopo tre giorni, il kvas è pronto. Liberare il liquido dalla schiuma e dalla bottiglia. Mettete in frigorifero. Questo kvas è buono da solo, ma può essere usato anche per preparare l'okroshka.